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1、名优绿茶的冲泡：
泡茶的水质要好 。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水 。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗 。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好 。
沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味 。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇 。
冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出 。另外 ， 在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可 。
2、红茶的冲泡
清饮法 ， 就是将茶叶放人茶壶中 ， 加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮 。好的工夫条红茶一般可冲泡2次～3次，而红碎茶只能冲泡1次～2次 。
调饮法 ， 是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后 ， 倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配，风味各异 。调饮法用的红茶，多数用红碎茶制的袋泡茶 ， 茶汁浸出速度快，浓度大，也易去茶渣 。
3、 乌龙茶的冲泡：
（1）茶叶的用量
冲泡乌龙茶 ， 茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的1／2为宜，约重10克 。
（2）泡茶水温
乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同 。要求水沸立即冲泡，水温为100度 。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味 。
(3）冲泡的时间和次数
【冲茶方法步骤 冲茶的方法】乌龙茶较耐泡 ， 一般泡饮5次～6次，仍然余香犹存 。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，约2分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长 。
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