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刀削面是山西人日常喜食的面食，因其风味独特 ， 驰名中外 。刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘 ， 越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。我水平有限，用不来传统的削面刀，最近买了一把改良削面刀，很小巧却非常好用 ， 面条根根劲道，入口爽滑，非常好吃 。(收起)
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料 面粉300克 水130克 辅料 红烧排骨适量 高汤适量 葱丝少许 红椒少许山西刀削面的做法步骤
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1. 称量好面粉和水 。
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2. 这是削面刀，这种削面刀非常好用，比传统削面刀好掌握
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3. 和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟 。
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4. 水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手，用手就可以削面啦！原谅我没法用右手示范 ， 要拍照?。?
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5. 削好的面条 。
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6. 面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了 。
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7. 捞出面条 。
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8. 浇上您喜欢的浇头就可以吃啦 。
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9. 刀削面根根劲道 ， 非常好吃！
小贴士
因为面粉的吸水性不同 ， 请您根据实际情况调节水的用量，总之刚和好的面团比较硬，不能太软，否则就没法削啦 。
【山西刀削面的正宗做法步骤,山西刀削面肉臊子做法】提出问题关于这道菜的问题
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