鱼一条，约2斤（骨头少的鱼都行） 。清洗干净，晾干待用 。
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用热水泡花椒 。
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准备配菜：
【不用烤箱的烤鱼的简单方法,烤箱锡纸烤鱼一般多少温度几分钟】1、莴笋1根
2、莲藕1节
3、辣椒2个
4、洋葱1个
5、土豆2个
6、菌菇1个
7、香菜若干
根据个人喜好添加配菜 。
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把鱼对半破开 ， 不要断，两边鱼身上划两刀，涂抹食盐，再加料酒，生姜，生抽，花椒水，腌制2小时 。
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热锅冷油把鱼煎一下 。先鱼肉这面下油锅，再鱼皮这面，煎至两面金黄色，捞出 。
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在锡箔纸烤盘上铺垫一层洋葱 。
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再把煎好的鱼放上去，这样鱼不会粘到烤盘底上 。
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把烤箱调制220℃，上下烤，预热后放入烤盘，烤20分钟左右 。
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烤鱼同时，煸炒配菜，油稍微多一点点 。先把大蒜头煸炒一下，然后放入豆豉，豆瓣酱进行翻炒，再依次准备好的配菜，加少许水煮到5-6成熟即可关火 。
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这里我还放了花蛤蜊，先焯水备用 。
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20分钟后，把半成品的配菜浇在鱼身上，再进烤箱烤5分钟 。最后撒点炒好的花生 ， 外加几根香菜，就大功告成拉！
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拨开配菜给大家看看鱼肉，鱼肉口感很嫩，配菜咬上去有脆感 。我水多放了一点点
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