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如何使用吉利丁片，熬皮冻时怎样使用吉利丁片

使用生活经验

如何使用吉利丁片
吉利丁片一般多用于果冻，糕点 ， 蛋糕 ， 的制作中 。
将吉利丁片剪成小片的 。
【如何使用吉利丁片，熬皮冻时怎样使用吉利丁片】浸泡在冷水中5-10分钟，吉利丁片会慢慢变软 。
取出后将泡软的吉利丁片轻轻扭动几次，去掉多余的水份 。
把无水的吉利丁片放到碗中隔水化开成液态 。
加入到果汁中拌匀就可以了 。
如果是用吉利丁片做甜点，需冷藏8小时才能凝固，如果想加快速度可以先将模具进行冷藏 。
如果要和果汁类的原料混合，特别是一些热带水果如菠萝，芒果和木瓜等，水果中的酵素会分解吉利?。?会影响增稠功能，可以先将原料煮开，待稍冷时再混合吉利丁 。
熬皮冻时怎样使用吉利丁片吉利丁和水比例一般是1:2，也就是说，每1克吉利丁片 ， 需要2克水 。在做皮冻的时候，需要把吉利丁片和水混合搅拌，然后放入冰箱冷藏，一般需要冷藏4-6小时，就可以做出美味的皮冻了.
吉利丁片泡成什么样合适吉利丁片泡成透明的就比较合适了，这个时候，吉利丁片已经就泡软了，但是还没有完全的融化开来，这个时候可以用作烹饪等等
吉利丁片要泡多少分钟才能用将吉利丁片剪成小片，冰水里泡15-20分钟 。
吉利丁片做水果布丁是的用吉利丁片做水果布丁 。用料  
牛奶 250克 
吉利丁片 2片*5g 
白砂糖 2勺 
椰浆 200克
水果适量 
水果切丁待用（准备自己喜欢的水果就好了）
吉利丁片怎么用
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来 。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质 。吉利丁又分为片状和粉状两种 。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉 。
它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏软有弹性 ， 尤其多见于慕斯或布丁的制作中 。吉利丁多半是以片状出售,片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味 ， 需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高 。吉利丁片须存放於乾燥处，否则受潮会粘结 。冰水泡软后，直接加热装有吉利丁软片的容器（微波几秒即可）、搅拌一下，即可加入慕斯馅料中的液体材料部分（果泥） 然后和打发的鲜奶油混合； 如果等到吉利丁溶液稍微凝固就会出现混合不均匀 吃的时候会有透明小颗粒存在！ 粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样 。吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块 ， 待粉末吸足水份后，再搅拌至融化 。使用吉利丁的时候，必须撒在至少五倍量的冰水中泡软，再隔水加热（温度大概在55-65摄氏度） 。加热至吉利丁溶化后 ， 加入其它材料搅拌，待成品冷却后放入冷藏，食品就会凝固定型 。加入吉利丁的食物口感黏软，有弹性 ， 适合搭配起司蛋糕 。是制作蛋糕必不可少的基础材料 。
水与吉利丁片的比例是什么
吉利丁片和吉利丁粉的成分基本一致，可以互相替代，但用量会有细微的差别 。在相同凝固状态下，吉利丁片和吉利丁粉的用量比例为0.94:1，即30g吉利丁片可以替换成28.2g吉利丁粉 。

吉利丁就是明胶、鱼胶，是从鱼、牛、猪的骨头、皮肤、筋腱里提取出来的蛋白质胶体，属于荤类食材，其凝固力容易受液体酸度影响 ， 酸度越高 ， 凝固力越差 。经常被用来制作慕斯、果冻、冰淇淋等甜点 。

吉利丁片使用前，需要先用可直接饮用的冷水浸泡片刻，一定要冷开水、纯净水！冰的更好！浸泡水量没有固定的比例，只要没过吉利丁片就可以了 。


如何使用吉利丁片，熬皮冻时怎样使用吉利丁片

文章插图

吉利丁片使用技巧

当吉利丁片变得柔软Q弹 ， 就是泡发好了，用手挤干表面的水分，再和其他液体一起加热/单独隔水加热/放入微波炉加热至融化 。如果你是用来制作慕斯，记得要冷却至室温再和淡奶油进行混合哦~

吉利丁粉则是以1:5的粉水比例进行冷水浸泡，待吉利丁粉完全吸收水分后再进行融化 ， 融化方法和吉利丁片一样，吉利丁泡好后，如果因为某些原因需要暂停后续操作，可以用保鲜膜贴面密封包好放入冰箱冷藏保存 。


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