小米酥的做法
大家喜不喜欢做小米酥呢
小米干炒，小火炒熟，加上黑白熟芝麻继续翻炒几下
锅中放水，加入白糖，再加点麦芽糖，加入饭炒好的小米黑白芝麻翻炒均匀
倒入案板压平 ， 切成小块就做好了
小米核桃酥的做法食材清单
黄油（或者猪油） 120g 、 糖粉 80g 、 蛋黄2个 、 新良小米蛋糕粉 170g 、 小苏打粉 3g、 泡打粉 3g 、 熟核桃碎 35g 、 芝麻 少量
烹饪步骤
1软化黄油（或者猪油）加入糖粉，搅打至顺滑 。
2放入2个蛋黄 。
3继续搅打至蛋黄吸收 ， 黄油成羽毛状 ， 体积蓬松变大 。
4/11加入小苏打和泡打粉 。
5分两次加入新良小米蛋糕粉 ， 翻拌至无干粉状 。
6加入核桃碎，拌匀 。
7用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏20分钟 。
8分成20g左右的面团 ， 搓圆，中间戳个小洞，撒上一些芝麻 。（面团间隔距离要大些，烤制过程中 ， 核桃酥会面积变大，间隔小会影响美观） 。
9放入烤箱中层，150度烤30-35分钟 。
10烤好后小米核桃酥 ， 香酥可口，杂粮口味更健康！
小米黄酒的酿制方法、制曲
酿造黄酒之前 ， 必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴 。
2、浸米
【小米酥的做法，小米核桃酥的做法】黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高 ， 酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质 。
做黄酒要选用煮酒专用的小米 ， 俗称酒米，这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米 ， 是煮饭专用的，这里选用的是酒米，试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替 ， 在黄酒的口感上并没有太大的区别 。小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥 。煮出来的酒渣就成稀糊状了 。
在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生 。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可 。
3、备曲
这是酿造黄酒的另一大原料 ， 小麦大曲（这是我们自己家里制作的，具体制作时间和方法可以参看网站的具体介绍，在这里就不做详细的解释了）里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现 ， 闻着有一股小麦腐败的气息 ， 但是就是这种味道造就了黄酒的醇香 。
在酿造黄酒之前 ， 要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中 。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质 。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象 ， 在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象 。
4、煮酒
酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费 。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米 。
锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反生 ， 黄酒容易变酸 。
小米放入锅内之后就要不停的搅拌了 ， 搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香 。不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣 。
随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水 。这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行 。
随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯 ， 如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了 。
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