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汇总如下所示：第一个小技巧，面浆里加明油 。第二个小技巧，逐一放入里脊 。第三个小技巧，用筷子不断搅拌 。第四个小技巧，控制住温度，掌握住熟度 。只需掌握住这好多个小技巧，在家里也可以炸成美味美味可口的酥肉来 。炸哪些特性的食物，假如食物务必必须高温度去炸，务必把食物逐一入锅 ， 不可以一下都倒入，假如食物对温度规定不高，可以低温度寖炸，入锅后渐渐地转动 。温度越高食物下来一瞬间外皮发硬就粘在一起离不开了，因此相对而言温度低一点就不易粘连 。
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炸酥肉，最先大家采用的是五花肉，五花肉胖瘦两色，炸好后吃下去肥实而不腻口 。自然，还可以采用猪里脊，它合适蒸菜或铁锅炖菜，味儿尽管并没有五花肉那样鲜嫩，但针对如今喜欢吃猪瘦肉的人而言也是一种很好的一道特色美食 。将五花肉清理整洁 ， 切割成块状，放进盆里，倒进少量米酒、五香粉、生抽酱油、盐调为个腌猪肉汁 ， 将切开的肉丝放进腌猪肉汁中，腌渍30min上下让肉充足进味 。下一步便是挂面浆了，这一步也很重要 。
准备好一个碗，碗中打进一个鸡蛋，里边添加适量的冷水拌和搅拌成鸡蛋液，再次添加1:1的面粉和淀粉，拌和成不稀不稠的面粘稠 。小麦面粉具有绵软的功效，而木薯淀粉具有定形的功效 。在这里申明一下，木薯淀粉最好用红薯淀粉，用它炸出去的酥肉不但松脆 ， 还更甘甜 。把腌好的肉丝放进面团中，充足拌和使其均衡的挂上一层面浆 。锅中耗油六成热 ， 把肉丝一条一条的装进去 ， 用中文火慢炸，炸成形捞起来 。干吃的过程中可以再再炸一遍，炸至金黄色，香酥美味的酥肉就完成了 。
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