椒盐鱼下巴是什么地方的菜
1、椒盐鱼下巴是广东菜 。椒盐鱼下巴是一种很常见的美食，它也是粤菜中的一种，味道很鲜美 。
【椒盐鱼下巴哪里菜系，椒盐鱼下巴是什么地方的菜】2、椒盐鱼下巴做法：
（1）青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间 ， 再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;再把笋片放在上面;
（2）炒锅置旺火上烧热 ， 用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里 ， 边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下;
（3）再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6分钟左右;
（4）待鱼下巴呈现青灰色 ， 鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡;
（5）再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅;
（6）按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成 。
椒盐鱼下巴哪里菜系？椒盐鱼下巴 食材和调味料：青鱼 蒜 笋 淀粉 香油 味精 黄酒 葱 酱油 姜 糖 猪油 。椒盐鱼下巴的做法：
1.将鱼宰杀处理并清洗干净后放入盘中，将下巴放在旁边
2.放入笋，将锅烧热后倒入油 ， 放入适量熟猪油 ， 将葱段翻炒出香味
3.放入鱼尾巴和下巴，放入笋片翻炒几秒后倒入料酒
4.盖好锅盖焖煮一会后放入姜末，倒入酱油 ， 放入白糖和清汤
5.大火烧开后盖好锅盖小火烧几分钟，转成大火，放入适量味精
6.烧至汤汁浓稠后倒入水淀粉勾芡，最后浇入适量熟猪油，翻炒片刻
7.滴几滴香油就可以出锅了 ， 最后撒些蒜丝完成了 。
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