炸丸子的做法和配方
1、猪肉洗净 ， 切成小块
【炸丸子的做法和配方，炸丸子馅的做法和配料？】2、放入葱姜末、花椒粉、五香粉、生抽、盐、香油、味精腌制十分钟左右
3、把腌制好的猪肉剁成泥
4、把上手洗干净，把肉泥依次搓成大小均匀的小丸子
5、取一个小盆，打入三个鸡蛋
6、稍微加点水搅匀 ， 放入面粉
7、鸡蛋和面粉打成面糊
8、把丸子放入面糊中，让每个丸子都均匀地沾满面糊
9、锅内加入花生油，烧制八成热
10、开始下入丸子，中火炸制丸子变成金黄色就好了
11、捞出、控油，盛盘即可 。
炸丸子馅的做法和配料？食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量 。
做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳 。
做法
1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉 ， 下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘 。
2、往锅里加入适量的清水 ， 然后加入适量的葱花、姜丝 ， 再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉 。
3、把200克红薯淀粉放在盆中 ， 加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开 ， 搅拌至酸奶稠稀度的面糊 。
4、把调好的面糊加入到肉馅中 ， 然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油 ， 再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了 。
5、往锅里加入适量食用油 ， 等到油温烧至五成热 ， 把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅 ， 用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子 。
6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出 。
7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右 ， 经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看 。
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