甜面酱怎么做
1、食材准备：白糖20克、面粉20克、油、盐、水、味精、老抽各适量 。
2、面粉加水，调成糊状 。
3、加入白糖 。
4、加入老抽，调匀 。
5、锅里倒入油 。
6、在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌 。
7、如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去 。
8、期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌 。直到面糊变成略稠的酱 。
9、按个人口味加入盐 。
10、关火加入味精 。
11、等凉后，装入保鲜盒保存 。
文章插图
买回来的甜面酱怎么调制好吃？买回来的甜面酱的调法:
重要的是放糖量的多寡 。至于糖和酱比例，自行斟酌 。记住，白砂糖次之，冰糖最好，但家里用的话，一般一小碗酱，2勺子的白砂糖，蒸几分钟，糖融到酱汁里就可以了，还可以提醒你的就是，如果是用微波炉的话，2分钟即可，并要加入少量的水 。
糖和水的放入量的多少，其实也就是你自己的口感，告诉你了，并不一定就适合你，实践出真知，自己多做几次很快就能把握到要领的 。因为适口者珍！
甜面酱的营养功效：
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程 ， 它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质 。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸 ， 食盐的加入则产生了咸味 。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养 ， 增加菜肴可食性 ， 具有开胃助食的功效 。
【甜面酱怎么做，买回来的甜面酱怎么调制好吃？】
制作方法：
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气 。无酸、苦、焦及其他异味 ， 黏稠适度，无杂质 。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉 。保质期一般为3个月 。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍 。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序 ， 所以 ， 如果有没有销售完的馒头 ， 可以用于制作甜面酱 。甜面酱的主要原料为淀粉质原料 ， 一般是面粉 ， 制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别 。甜面酱的制曲原料主要采用面粉 ， 其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵 ， 待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后 ， 将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟 。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲 。实际上 ， 上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲 。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg 。将馒头曲放入发酵池内 ， 铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水 。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀 。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右 。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温 。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入 。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致 ， 即为成品 。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备 ， 这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要 。
推荐阅读
- 波浪纹怎么加，cdr波浪线应该怎么样画
- 香辣鲤鱼的家常做法，香辣鲤里怎么做好吃香辣鲤里的家常做法
- 凉粉是什么做的? 凉粉是什么做的
- 微信拍拍我怎么设置内容，华为手机微信拍一拍设置文字内容？
- 如何驼背怎么办 要能快速矫正的方法
- 肉松怎么吃，发霉的肉松要怎么处理才能吃？
- 卤香鸡杂的做法，五香鸡杂的大锅卤制摆摊做法
- 颟顸怎么读，一个干一个页念什么？
- 芒果怎么切
- 没睁眼的猫怎么养活，刚出生会还没睁眼的小猫怎么养活