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太白粉是什么，中式面点粉是什么粉？

是什么生活经验

太白粉是什么
1、太白粉(PotatoStarch) ， 即生的马铃薯淀粉 。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
2、加水遇热会凝结成透明的粘稠状 ， 在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽 。粤菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉） 。
3、但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较?。?而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。
中式面点粉是什么粉？1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,，是从玉米粒中提炼出的淀粉 。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用 。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉 。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱 。另外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感 。
【太白粉是什么，中式面点粉是什么粉？】2、太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽 。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉） 。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较?。??衩椎矸酃窜偷奶乐?诜帕购蟛换嵊斜浠?。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散 。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较?。?称为“还水”，因此一般在烘焙制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉 。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥 。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感 。
3、番薯粉Sweet Potato Starch　番薯，又叫红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等 ， 它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类 。
番薯粉也叫地瓜粉 ， 它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳 。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状 ， 而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制 。
地瓜粉应用于中式点心制作较多 。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后 ， 地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果 。


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