麻辣猪蹄的做法
超级香！
准备猪蹄，咱们这次用一个 。现在市面的猪蹄都已经处理的很干净了，回来看有个别位置有猪毛的就直接用镊子拽掉 。
然后将猪蹄对半劈开
取高压锅内胆，把处理好的猪蹄(大小)放入锅中加料酒2勺，一品鲜酱油4勺，姜片3片，花椒少许 ， 八角1个 ， 蒜2瓣，葱半根(葱叶部即可)，最后加适量清水，水位以刚刚没过猪蹄为宜 。
压好的猪蹄，选择清淡档位时间相对短一些，这样成品的猪蹄不会脱骨保持形状 。把猪蹄取出晾凉备用 。
准备好配料(姜，蒜，葱，干辣椒，花椒，香叶，郫县豆瓣酱，蚝油，一品鲜酱油，老抽，白糖)锅中少许油 ， 不等油热就加入所有配料小火翻炒，待炒出香味后加入刚才晾凉的猪蹄中火翻炒均匀，然后加入半饭碗的清水炒匀，此时可以尝一下咸淡，按照个人口味酌情添加盐 ， 鸡精等调味品 。
汤汁不宜收的太干，毕竟不是一道干锅菜 。左下角可以看到汤汁，这种状态就可以关火了 。
重庆麻辣猪蹄的做法及配方麻辣猪蹄的做法主料
猪蹄
500g
辅料
冰糖
适量
干花椒
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
大料
适量
【麻辣猪蹄的做法，重庆麻辣猪蹄的做法及配方】老抽
适量
盐
适量
料酒
适量
步骤
1.猪蹄一切两半，也可以剁成小块
冷水下锅，倒入料酒焯水
2.水开煮出血沫后
3.用流水冲洗干净
4.沥干水份
5.辣椒剪段去籽不要
6.冰糖敲成小块
7.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
8.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味 ， 因为有糖液，所以容易糊锅 ， 火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒
9.然后把焯过水的猪蹄放进锅里
10.均匀上色
11.转入炖锅里
12.加水没过猪蹄或更高一些
13.把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里
14.在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了 。
麻辣猪脚的做法1、猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定 。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水 。
2、水开后煮两分钟去血沫 。
3、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿 。
4、捞出冲洗干净，此步骤不可省略 ， 血沫洗不干净会有腥臭味儿 。
5、锅里倒入少量油 ， 冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的 。
6、切记要小火炒糖色 ， 冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色 。
7、所有的调料放进去一同炒出香味儿 。
8、烹入料酒，加两勺生抽提鲜 ， 如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握 ， 我糖色比较深所以只加了生抽 。
9、加入莫过猪蹄的水 ， 这个水可以是冷水 。加足量 。
10、加入适量盐 ， 盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去 。
11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃 。我这炖了90分钟，中间加了两次热水 。
12、完成 。
麻辣猪脚最正宗的做法王刚1.猪脚两个，用烧红了的钢钎，将猪毛烙尽，再将猪脚放入冷水中泡二十分钟，用硬刷子将烙印刷干净 。用刀将猪脚从中间分开，剁成两半 ， 再将每半个猪脚剁成两块 ， 盘中备用 。
2.锅中去较多的水烧开，下入猪脚汆透，汆出血水 。汆透后，将猪脚捞出，放入冷水中洗净备用 。
3.锅烧热去油，光锅，加入大葱段和厚姜片，大火煸炒 ， 炒的时候，淋入适量的水，彻底炒出葱和姜的香气 。炒出香气后加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、白扣和草果，并加入适量的水和花椒，炒出辣椒和香料的香气 。炒香后，加入适量的水并下入猪脚，再加入适量的盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮一小时 。
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