麻花的家常做法和配方
1、材料：盐2克 ， 糖5克，面粉250克，发酵粉4克，鸡蛋1个，油15克 ， 温水130克，小苏打1克；
2、除了酵母和温水外，所有材料收放到一个盆子里用筷子把材料搅拌均匀；
3、酵母用温水融化，倒入面盆，一边倒一边搅拌；
4、最后和成面团，盖好，饧发；
5、约1小时，面团饧发2倍大；
6、把面团放到食品袋子中 ， 擀成大薄片，静置约15分钟；
7、取下食品袋 ， 把面团切成条状；
8、每个条搓长，两头向左右上劲儿后对折拧 ， 上劲儿，再对折成麻花状，都做好后 ， 再盖严饧约半小时；
9、炒勺热宽油，油约热150℃左右的时候放入饧好的麻花去炸，勤翻动 ， 麻花蓬起，颜色金黄即熟了；
10、捞出控油，美味大麻花，冷热吃都合适 ， 喜欢吃甜口的可以稍微多加点糖 。
文章插图
油麻花家常做法和配方？炸麻花
食材准备：
中筋面粉 260克，水 50克，鸡蛋 2个 ， 盐 1克，玉米油 25克，糖 45克 ， 泡打粉 2克，小苏打 1克
做法步骤：
（1）将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均 。
（2）加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态 。
（3）把面团转移到揉面台 ， 揉成一个光滑的面团即可，不要过度揉面 。
（4）盖上一个碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟 。
（5）松弛好的面团搓成条状，用刀均分成10-12份 。
（6）盖上保鲜膜，再次松弛15分钟 ， 把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右) 。
（7）两只手同时一头向前搓，一头向后搓 ， 把长条拧起来，将长条两头拎起来 ， 就会自己卷成麻花状了 。沾点水，把接口处捏在一起 。
（8）锅里倒入2-3cm深的油，开小火加热，等到锅底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周围会产生小泡 ， 油温就可以了 。放入麻花，全程用小火，炸15-20分钟 ， 就会得到脆麻花 。（如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花）
（9）出锅前，可以把温度稍调高，继续炸10秒左右，这样可以逼出麻花里面的油 。
【麻花的家常做法和配方，油麻花家常做法和配方？】（10）用厨房纸吸去表面的油，晾凉后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室温下可以保存5天左右
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