做鱼的方法
1、斜刀将鱼肉片开，将鸡精、白胡椒粉、盐和淀粉倒进鱼肉里，加入料酒搅拌均匀 。
2、西红柿切块备用，锅中加油烧热，放入葱姜，煸炒出香味后，西红柿下锅 。
3、待西红柿软烂后，加番茄酱继续翻炒，加水熬成浓汤，不要忘记放盐哦！
4、待汤煮沸 ， 放入准备好的鱼肉，肉熟后关火起锅 。撒些芝麻，可以使汤更美味哦！
文章插图
手撕鱼最正宗的腌制方法？1、手撕鱼一般都是用鲈鱼（重量在650克），把鲈鱼两边的肉整块去下来，鱼头和鱼尾鱼骨头完整的（摆盘的时候比较好看），鱼肉冲洗干净控水用毛巾蘸干水份 。
2、鱼肉的腌制：用一个方形的盒子底部撒一些蔬菜蓉，鱼肉放在淹料粉里正反两面轻轻压一下（是为了让鱼身沾上料粉），然后抖一下把多余的料粉抖掉，放在铺好蔬菜的盒子里面 ， 按照这个做法摆满一层以后在鱼肉的上面再铺一层蔬菜蓉，然后再放一层鱼肉 ， 最多摆五层即可，最后一层把剩下的蔬菜蓉全部铺平放在上面，腌制12个小时以上 ， 鱼头鱼尾鱼骨不需要腌制 。
3、上菜时把鱼肉鱼头鱼尾鱼骨清洗干净放入蒸箱蒸熟（八分钟）取出，油锅（油温七成）放入鱼肉鱼头鱼尾鱼骨炸至金黄色捞出 ， 鱼肉用筷子抖散（不要太碎成块状）鱼肉下面铺上薯条可以显得饱满，撒上撒料粉3到5克即可，摆好造型即可食用 。
【做鱼的方法，手撕鱼最正宗的腌制方法？】4、腌制好的鱼可以存放三天，（腌制时间直到使用完，腌制时不用把鱼肉拿出来）（如果用鲫鱼去做手撕鱼腌制时间八个小时左右即可使用）鲫鱼的肉比较少不建议使用 。
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