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1、选新鲜的多宝鱼先看眼睛 。眼睛的一侧(背面)呈青褐色 ， 无眼的一侧(腹面)呈白色，正宗的多宝鱼看鱼眼 。这个方法不仅看是否是正宗的多宝鱼 ， 还可以看出多宝鱼的新鲜程度 。一般来说，饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜 。
【怎么挑多宝鱼 怎样挑选多宝鱼】2、其次闻鱼鳃 。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明 ， 具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭 。我们在挑选购买的时候最好选择新鲜的多宝鱼，因为其肉质会比较细腻 ， 食用时口感也比较好 。
3、掐鱼肉 。新鲜鱼肉坚实有弹性 ， 指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢 ， 稍有腥臭味 。
4、总结一下，挑选多宝鱼，挑选鱼眼清澈的，鱼鳃鲜红的，鱼肉应该是坚实有弹性的，而不应是绵软的 。另外 ，我们有时并不会一次性吃完 ， 在保存的时候我们可以把多宝鱼放在不冰箱中冷藏，并且在上面撒一些了料酒或者盐，这样可以有效防止鱼产生异味或者腐烂妨碍食用 。
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