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做面包的方法和步骤，好利来的手撕面包做法？

面包生活经验

做面包的方法和步骤
1、将60克鸡蛋打入碗中，加入4克酵母、10克白糖，搅拌均匀 。
2、加入230克面粉，分次加入，边倒边搅拌，搅拌至絮状，再加入10克油 。
3、揉成中度软硬的面团，密封醒发至两倍大 。
4、醒好之后，桌上撒5克干面粉防粘 。
5、将面揉搓排气，揉5分钟左右，排气越干净，二次醒发后做出的面食越暄软细腻 。然后直接搓成长条 ， 切成小剂子，在桌上刷一层油防粘 ， 由外向内按压，搓成圆形，全部搓好之后刷上一层油 。
6、盖上保鲜膜 ， 醒发至三倍大 ， 起锅开小火 ， 油温五成热下入面团，全程小火慢炸 。
【做面包的方法和步骤，好利来的手撕面包做法？】7、炸至底面金黄翻面，炸至两面金黄出锅，裹上一层白砂糖 。

做面包的方法和步骤，好利来的手撕面包做法？

文章插图
好利来的手撕面包做法？手撕面包


主料


高粉350g 低粉120g


辅料


白砂糖100g 奶粉50g 全蛋液75g 酵母10g 水210g左右 面团黄油40g 裹入黄油180g


手撕面包的做法步骤


1. 除黄油和水之外的材料混合，慢慢加入水 ， 同时搅拌和成面团 ， 揉至光滑，加入面团里的黄油，揉至完全阶段，这一步我用了一个半小时，揉面的确是个力气活，要有耐心 ， 水一定要慢慢加，避免加的过多 。


2. 面团松弛15分钟后放入保鲜袋擀成一个长方形，放到冰箱冷冻半小时，裹入黄油软化后放入保鲜袋擀成一个长方形的薄片 ， 冷冻20分钟 。


3. 取出面团和黄油，去掉保鲜袋，面团擀成一个比黄油大的长方形，黄油薄片放在中间，角对着面片的边 ， 原谅我忘了拍照，把面片的4个角折上来正好把黄油薄片完全盖?。?接缝处捏紧，可以等待一会让面片和黄油片软一点，然后使劲擀成一个大长方形，两边折起四分之一后再对折，再让面片松弛一会 ， 然后折起一边的三分之一 ， 再把另一边的三分之一折起盖上，再松弛一会，擀成一个大薄片 ， 厚度大概在0.8厘米 。不松弛也可以擀，就是比较费力，如果赶时间就不用松弛，使劲擀吧 。


4. 不要用太浅的模具 ， 内部涂上黄油，把面片切成等宽的条 ， 建议面片宽度是模具深度的一半，把面片松松得折起或盘起立在模具里面，一定要预留膨胀的空间，30度左右，发30分钟左右，发到原来的两倍大 。


5. 表面刷上全蛋液（我用了两个鸡蛋 ， 75g放面团里 ， 剩下的刷表面），烤箱210度烤至表面上色，时间根据模具和面片高度自己调整，多观察，避免烤过头或没烤熟 。


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