南乳扣肉是哪个地方的菜
1、南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴，属于粤菜系 。
2、南乳扣肉的特色是 ， 扣肉是用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程 。通常南乳扣肉是用荔浦芋头来入菜，没有的话也可以选择用土豆来代替 。
文章插图
广东香芋南乳扣肉酱汁配方用料:五花肉一块(约450克)，芋头400克，蒜苗2根
酱汁:南乳3块，清水50克，生抽15克，料酒10克，盐2克，白糖5克，五香粉1克，
做法、
1、五花肉洗净，猪皮面朝案板上放，在猪皮上方0.5厘米处的两边各插入一根竹签，将猪肉固定住 。
2、再冷水下锅大火煮开后转中小火煮40分钟 。
3、将煮好的五花肉捞出，稍放凉些，拨出竹签 ， 再用厨房纸吸干水分 。
4、猪皮面朝上用竹签均匀插上孔 。
5、热锅倒少许食用油，开中火，放入五花肉，猪皮朝上，将五花肉底部煎出金黄色 。
6、煎好五花肉，先关火降温，不急于开盖，待锅里毫无动静后再开盖煎下一面，直采全部煎上色 ， 不用洗锅，锅里的油待会用来煎芋头 。
【南乳扣肉是哪个地方的菜，广东香芋南乳扣肉酱汁配方】7、将煎好的五花肉取出放凉红，切成8块 。
8、将芋头去皮，再切成与五花肉大小差不多的块状 ， 一共切16块 。
9、将刚刚煎五花肉的锅烧热 ， 下入芋头块煎至两面金黄，盛出备用 。
10、南乳酱汁制作:另外准备一口锅，倒少许油，倒入南乳压成泥炒香，加入清水拌匀煮开，加入生抽，料酒、盐、白糖、五香粉拌匀调味，煮成南乳酱汁 。
11、将煎好的芋头块，五花肉倒入深碗中，淋入煮好的南乳酱汁拌匀，尽量让每一块都_裹上酱汁 。
12、烧一锅热水 ， 将蒜苗叶子放入锅中，烫软捞出泡一下冷水，然后沥干水分备用 。
13、取一条蒜苗放在案板上，在蒜苗的中间先放一块芋头，再放一块五花肉，最后放上一块芋头，用蒜苗打结系紧，用剪刀剪去多余的蒜苗即完成一块扣肉 。
14、将系好的扣肉整齐放入蒸盘中，冷水上锅蒸40分钟 。
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