啤酒花是什么
1、啤酒花是用来酿造啤酒的主要原料 ， 它是一种攀援性草本植物，原产于欧洲美洲，现中国各地均有种植，它的花穗具有很高的食用价值和药用价值，市场应用广泛，也可以用于园林装饰 ， 或制作干花插花 。
2、酒花，又称忽布（hop）、啤酒花 。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力 。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味 。
文章插图
啤酒花制品是什么简称“酒花制品” 。包括酒花浸膏、异酒花浸膏、酒花粉、颗粒酒花和酒花油等 。与传统的全花添加法相比,具有有效成分利用率高和便于控制用量以及节省贮运费用等优点 。因而在啤酒酿造中日益广泛应用,目前已占世界酒花总产量的40%以上 。
新鲜的酒花干燥后制成的全酒花 ， 不易保管、不便运输、有效成分利用率不高等缺陷 。而酒花制品不但便于保管运输、几乎可以无限度贮存，而且啤酒酿造中有效成分利用率也高 。
酒花制品通常指酒花的任何一种加工后的存在形式，常用酒花制品有颗粒酒花、酒花浸膏、酒花油等 。
一、颗粒酒花
是把粉碎后的酒花压制成颗粒，密闭包装并充入惰性气体保藏的酒花制品 。具有体积小、不易氧化、运输使用、控制和保管都比较方便的优点 。
二、酒花浸膏
是利用萃取剂将酒花中α-酸萃取出的树脂浸膏，是以α-酸为主体成分的酒花制品 。酒花浸膏的主要优点是提高了α-酸的利用率 。按萃取剂的不同可分为有机溶剂萃取浸膏和CO2萃取浸膏 。
三、异α-酸浸膏
酒花先通过异构化再进行CO2萃取制成异α-酸浸膏 。α-酸浸膏应和颗粒酒花、酒花浸膏等配合使用，可以在发酵后或滤酒前添加 ， 添加量根据产品苦味要求确定 。
四、酒花油
【啤酒花是什么，啤酒花制品是什么】在二氧化碳萃取制备α-酸浸膏的废液中，存在大量的β-酸酒花油 。在适当的条件下进行萃取，可获得含20%左右的酒花油和70%β-酸及其衍生物、α-酸、多酚物质含量极少的固体树脂浸膏，即β-酸酒花油 。β-酸酒花油替代麦汁煮沸中最后一次添加的酒花，可提供新鲜的酒花香气，添加的数量可通过试验确定 。
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