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▲ 酸在五味里，是非常奇妙的一款 。一口酸汤 ， 总能诱发食欲 。图/网络
而白酸，则可分为米制的和面制的 。用米汤和淘米水混合发酵的 ， 一冰镇 ， 简单爽口又解渴；由发好的老面和糯米粉、玉米面、黄豆面等和水调匀 ， 煮沸后封藏起来发酵的，更适合用来烹煮蔬菜、豆类或是做汤 。无论是酸汤鱼，还是侗寨的酸鱼全席，酸和各种肉类似乎都很能合得来 ， 仅仅冲着那份酸，再油亮的腊肉也能多吃几大口，那不也是很妙的体验吗？
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▲ 白酸汤讲究的就是一个汤色清亮、味道酸爽回甘、口感浓醇润滑 。摄影/陈沛亮
这个冬天 ， 无酸不欢，要说到底哪里的酸菜最好吃，每个人都有自己的答案 ， 可能是在旅程上，也可能是在家乡 ， 也可能就是“我妈做的最好吃”罢~
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吃酸菜，你喜欢配啥？
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文丨两仪生四喵
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