牛蛙的做法
用料：牛蛙２只、莴笋１根、生姜１０克、大蒜２０克、泡椒３０克、小米辣１０克、料酒２０克、生抽２０克、白酒适量、盐适量 。
1、牛蛙去爪子后切大块，放入适量白酒和盐抓均匀腌制３０分钟，目的是去腥 。
2、莴笋切块，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段 。
3、腌制过的牛蛙冲洗干净，热锅冷油放入调料炒香 。
4、炒香后放入牛蛙翻炒入味 。
5、放入料酒和生抽调味，再加莴笋和热水，大火烧开 。
6、最后加入鸡精和盐调味即可出锅 。
小贴士：牛蛙营养价值极其丰富，每１００克蛙肉中含蛋白质１９.９克，脂肪０.３克 ， 是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品 。牛蛙内脏及其下脚中含有丰富的蛋白质 ， 经水解，生成复合胺基酸，其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好地食品添加剂与滋补品 。
文章插图
和味牛蛙的做法1、主料：牛蛙1000克、干尖红椒50克、紫苏10克、蒜瓣20克、鸡蛋1个 。
2、调料：盐2克、味精5克、蚝油5克、鸡粉2克、生抽3克、黄酒5克、豆瓣酱10克、高汤50克、色拉油1250克、葱2克 。
3、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以盐、味精、蛋清腌渍10分钟 。
4、炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩，起锅滤油 。
【牛蛙的做法，和味牛蛙的做法】5、锅留底油 ， 烧至七成热，将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香 ， 加入牛蛙件，调入高汤 ， 放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟，出锅盛到垫有细竹网的盘中，撒葱花即成 。
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