武汉炸酱面的酱怎么做的?。?
杂酱面
原料：
韭菜叶面条500克
①杂酱用料：猪肥瘦肉200克 ， 料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，酱肉200克，精盐2克 ， 鲜汤200克
②清汤杂酱面碗底调料：酱油90克，化猪油30克，胡椒粉2克，味精4克 ， 葱花40克，鲜汤100克，
③素椒杂酱面碗底调料：酱油60克，甜红酱油30克，麻油4克，红油辣椒70 克 ， 味精4克 ， 葱花40克，醋10克 。
做法：
①猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒 。炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成 。
②将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内 。
③锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内 ， 用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即成 。
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