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菜字的由来，八大菜系代表菜及历史由来

生活经验由来

菜字的由来
菜是一个形声字 。字从艹 ， 从采，采亦声 。“采”指“手爪放在草木上” 。“艹”指花草 。“艹”与“采”联合起来表示“手抓草木叶子” 。生活中指的“菜”通常是能做副食品的植物，如蔬菜；或经过烹调供下饭下酒的蔬菜、蛋品、鱼、肉等 。
汉字：汉字，又称中文、中国字，别称方块字，是汉语的记录符号，属于表意文字的词素音节文字 。世界上最古老的文字之一，已有六千多年的历史 。在形体上逐渐由图形变为笔画，象形变为象征，复杂变为简单；在造字原则上从表形、表意到形声 。除极个别汉字外（如瓩、兛、兣、铡?淼龋??际且桓龊鹤忠桓鲆艚?。需要注意的是，日本、朝鲜半岛、越南等国在历史上都深受汉文化的影响，甚至其语文都存在借用汉语言文字的现象 。

菜字的由来，八大菜系代表菜及历史由来

文章插图
八大菜系代表菜及历史由来鲁菜
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东?。?nbsp;， 形成于秦汉 。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，是我国著名八大菜系之一 。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省 。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究鲜汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇 。主要特色菜有：糖醋黄河鲤鱼、奶油蒲菜、九转大肠、雪丽大蟹、三彩大虾、炸蛎黄、苹果鸡、玛瑙海参、翡翠虾环等 。
川菜
川菜我国著名八大菜系之一 ， 在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛、调味多变、花式多样，口味清鲜醇浓并重 ， 以善用麻辣著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东西南北各方的特点，博采众家之长，善于吸收、善于创新，享誉中外 。川菜的特点是麻辣鲜香、油大味厚、重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜 。主要特色菜有：水煮鱼、香辣蟹、毛血旺、鱼香肉丝、石烹牛蛙、香水鸭肠、麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸辣鱼 。
粤菜
粤菜 ， 即广东风味菜，我国著名八大菜系之一 ， 它以独有的菜式和韵味独树一帜，在国内外享有盛誉 。粤菜选料广博奇异，品种花样繁多；用料精而细，配料多而巧，装饰美而艳；注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美 。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎烩、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、蚝油鲜菇、脆皮乳猪、冬瓜盅、五蛇羹、蚝油牛肉等 。
闽菜
闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部 。最早起源于福建闽侯县，再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派 。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成 。其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅长烹制海鲜佳肴 。其烹调技法以蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖为特色 。闽菜的主要菜肴有：佛跳墙、鸡汤汆海蚌、芥辣鸡丝、东壁龙珠、荔枝肉、甜酸竹节肉、葱烧酥鲫、清蒸加力鱼等 。
苏菜
苏菜亦称江苏菜，中国八大菜系之一，主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种个地方菜组成 。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤 ， 保持原汁 ， 风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味 。苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美 。其特色菜有：松子肉、凤尾虾、八宝船鸭、清炖甲鱼、文思豆腐、油爆大虾、白汁元鱼等 。
浙菜
浙菜即浙江菜 ， 中国八大菜系之一 。浙菜体系有着悠久的历史，其菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，特点为：清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要地位 。浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，给带有浓厚的地方特色 。浙菜系主要的名菜有：西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、东坡肉、红枣烧肉等 。
湘菜
湘菜是我国八大菜系之一，其历史悠久早在汉朝就已形成菜系 。湘菜菜系是由湘江区域、洞庭湖区、湘西山区地方菜发展而成 。湘菜调味特色是辣、酸，以辣为主 ， 酸寓其中 。其烹饪技巧的特点为：刀工精妙，形味兼美；善于调味，酸辣著称；技法多样，尤以煨重 。湘菜的特色菜主要有：毛氏红烧肉、剁椒鱼头、麻辣田鸡、酸辣鸡丁、霸王肘子、酸辣凤翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣虾、红烧猪脚、湘水鸡等 。


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