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【外脊肉和里脊肉的区别图解 外脊肉和里脊肉的区别】1、部位不同，猪背脊骨里面叫里脊肉，猪背上叫外脊肉 ， 一般都叫它扁担肉 。2、肉质不同，里脊肉是一柳一柳的，肉质是很好的，属于很嫩的肉质，而外脊肉比里脊肉的肉质差些 。
3、外观不同 ， 里脊肉是长条圆形的，一头比较细点，是最嫩的肉，但这部分的肉很少，所以一般都是由外脊肉代替 。外脊肉会带点肥肉 。
4、做法不同，里脊肉适合滑炒，煎牛排常用里脊肉，外脊肉适合爆炒 ， 一般炒菜用，饭店里做的各种牛柳菜一般都用外脊肉 。
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