一畦春韭绿，十里稻花香”，韭菜作为四季蔬菜，虽然春夏秋冬都能吃到，但只有经历了冬天的养分积累后，开春的韭菜营养价值才是最高的，口感也是最好的 。所以说，在初春时节多吃一些韭菜对身体是非常有好处的 。
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不过，大家在买韭菜时有没有注意到，市面上的韭菜有两种 ， 一种是宽叶的，一种是细叶的 。那它们有什么区别呢？为此，娟子还去问了一位老菜农 ， 菜农伯伯说，这两种韭菜差别很大，不能瞎买 ， 接下来，娟子就给大家详细说说到底有啥不同 。
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一、外观不同
宽叶韭菜：顾名思义，这种韭菜的叶子比较宽，体型较为肥厚 ， 但色泽偏浅一点，大多为露天种植 。
细叶韭菜：叶子窄，水分足，色泽翠绿 ， 体积小，大多为大棚种植 。
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二、口感不同
细叶韭菜：口感辛辣，水分较少 ， 粗纤维多，有嚼劲儿，吃完有烧心的感觉 。
宽叶韭菜：口感爽脆清淡，不刺激，水分足，纤维成分较少 。
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三、烹饪方式不同
宽叶韭菜：味道浓郁，辛辣味较小 ， 适合用来熟食，比如：炒菜，烧烤等 。
细叶韭菜：味道寡淡，辛辣味较重，适合用来腌制，做馅儿料，比如：包饺子、韭菜盒子，凉拌韭菜等 。
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以上三点就是“宽叶”韭菜和“细叶”韭菜的不同之处了 ， 大家要做好辨别，这样烹饪出来的美食才更加可口 。那我们如何挑选新鲜的韭菜呢？
1、看叶子 。叶子直立是就是新鲜的，如果叶子已经发蔫儿发黄，就说明它已经放置好几天了，入口的口感不好，营养价值也少 。
2、看根部 。大部分的韭菜根部都是白色的，如果你遇到的韭菜根部发黄 ， 则说明韭菜没什么水分了 ， 口感不好 ， 不建议购买 。
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学会了它们的不同以及如何挑选韭菜后，接下来娟子再教给大家两道关于“宽叶”韭菜的美食以及“细叶”韭菜的美食，如果你也喜欢，可以动手一起做起来哦 。
【韭菜盒子】——适合“细叶”韭菜
1、盆中倒一些面粉，加适量清水，用手或筷子搅拌成棉絮，再揉搓成光滑的面团，用保鲜膜盖住让它醒发半小时 。然后，把韭菜清洗干净，切成小段，鸡蛋打散放入碗中备用 。
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2、锅中加油 ， 油热后倒入鸡蛋液煎至金黄捞出 。然后准备一个盆 ， 把韭菜碎放进去加一点油 ， 这样可以锁住韭菜的颜色 ， 同时保证韭菜不出水 。然后再把鸡蛋碎放进去 ， 二者混合加盐，生抽、蚝油调味 。
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3、把醒发好的面团揉成长条，切成大小均等的剂子 。然后取一个剂子擀成面皮，放入馅料，对着面皮捏上小花边 。电饼铛倒少许油，油热放入韭菜盒子，开中火烙至两面金黄就可以吃了 。
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【韭菜炒豆芽】——适合“宽叶”韭菜
【宽叶韭菜和细叶韭菜哪个营养高 平常买的韭菜是宽叶还是细叶的】1、先把绿豆芽清洗干净，韭菜切段备用 。锅中加清水，放入豆芽焯水30秒捞出，过凉 。
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2、锅中倒油 ， 油热后放入花椒粒爆香，然后下豆芽翻炒一会，加蚝油，盐、胡椒粉调味 。
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3、然后再把韭菜段加进去 ， 翻炒1分钟 ， 沿着锅边淋入一勺白醋 ， 搅拌搅拌就能食用了 。
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