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1、选择在近河流 ， 空气流畅，四周宽阔，远离禽畜养殖场、酿造厂、生活区、医院、垃圾场的场地 。场地要采取翻土、晒土、灌水等措施取代农药消毒 。水源水质要求选清洁的井水、自来水，远离污水源 。菇棚要求棚体牢固、地势较高、排水畅通，棚内不积水，覆盖塑料薄膜和遮阳网 ， 防日晒雨淋 。覆盖物要厚一点，利于保温，四周用草帘围?。?留通风孔 。
2、培养料以桦木料的木屑为最好，配以棉子壳、黄豆杆、玉米心等，辅以麦麸皮、米糠 ， 并添加微量元素 。原材料新鲜、干燥，没有虫蛀、霉烂变质、结块是成功的基础 。此外培养料使用前需经过消毒处理 。
3、食用菌胞子发芽和菌丝体生长的适宜温度是20～30℃，但不同种有机食用菌在促成子实体分化的温度上，差异较大，大体可分为下列三种类型：（1）低温型：子实体分化最高温度在24℃以下，最适温度在20℃以下 。（2）中温型：子实体分化最高温度在28℃以下，最适温度为20～24℃ 。（3）高温型：子实体分化最温度在30℃以上，最适温度在24℃以上 。
4、有机食用菌生长发育所需要的水分绝大部分都来自培养料，一般培养料含水量控制在65%左右为宜 。子实体生长发育过程中，由于蒸发或采收而使培养料的水分减少 。因此，平时必须经常喷水 ， 使菇房中保持一定的空气相对湿度，防止培养料水分的过度蒸发 。空气相对湿度可由普通干湿计测定 。
5、有机食用菌在子实体发育阶段要求有较高空气相对湿度 ， 适度的相对湿度是80％～95％，如湿度过低，则会影响子实体的分化和发育 ， 严重者，则子实体不分化，即使已分化的幼菇也会姑死 。但菇房湿度也不宜超过96％ 。否则 ， 不但菇体发育不良，还会滋生病菌 。
6、一般适宜菌丝生长的pH值在3～8之间，最适pH值为5.0～5.5 。
7、氧与二氧化碳也是影响食用菌丝生长发育的重要因素，二氧化碳过多，对食用菌生长发育不利 ， 生产上为防止二氧化碳积存过多，菇房内经常需要通风换气，这是食用菌栽培中确保子实体正常发育的一项关键性措施 。通风换气能补充菇房内的新鲜空气，排除过多的二氧化碳和其它代谢废气，此外，适当通风不定期能调节空气中的相对湿度，减少病菌的滋生 。
【食用菌种植 食用菌种植成本与利润】8、食用菌不同于一般绿色植物，不能进行光全作用 ， 不需要直射的光线，又由于日光紫外线有杀菌作用，直接暴露在阳光下不利于食用菌不能象种庄稼那样栽在田间，暴露在阳光下，而需要培养在专门的菇房或遮荫棚内 。
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