文章插图
1、泡发技巧
（1）花胶放冻水保胶质
浸花胶一定要用冻水，因为这才能保住花胶里面所有胶质 。而且水要浸过花胶的表面 ， 才算彻底浸透 。第一次浸大概六至八小时（依花胶大小而略有不同），浸至如紙皮般可以屈曲就可以了 。汆水后再浸約十二至二十四小時 。
【花胶的泡发做法大全 花胶泡发的技巧的家常做法】（2）浸发全程放冰箱
浸花胶时最好全程放冰箱，这就不怕花胶变质 。南方天气比较湿冷暖和，因此为免花胶发霉变臭 ， 浸发时最好放入冰箱 。这样做亦可以令花胶变得爽滑 ， 和浸冰水其实有异曲同工之妙 。如果冰箱不够位置，浸发时也可將花胶放在厨房的锌盘，再开动水龙头，让冷水一滴滴的滴在花胶上，流动的水也可避免花胶变质 。
（3）汆水放烧酒辟腥
第一次浸发后，可先烧热一锅水再放数片姜 。待姜片出味後，水滾时就可以加入烧酒和浸至半软的花胶 。记得水滾时才好放烧酒，不然酒精蒸发了就沒用了 。放入姜片和烧酒是为了辟去花胶的腥味 。花胶大概汆水一至兩分钟就够，千万別煮太久，不然胶质又会流走啊 。
2、做法
材料：石斛 ， 花旗参，鱼胶（提前浸泡）无花果，桂圆，姜片，枸杞，干淮山，竹丝鸡半只，竹丝鸡冷水下锅焯水后 ， 除枸杞外所有材料用砂锅煲2小时后，加枸杞加盐调味即可 。
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