吃肉要讲究一个“鲜”字 。
从外观上看，新鲜肉的外观表面有微干燥之外膜 ， 切开面为红色，带有各种家畜肉特有的香气，肉汁透明 。
从硬度及弹性上看，新鲜肉切面致密有弹性 ， 手指按压，凹陷处立即恢复；变质肉的肉质松软，用手指压下的凹陷不能恢复，肉粘手指 。
新鲜肉的肉汤透明芳香，汤面聚集较大片的油滴，脂肪的气味芳香，滋味鲜美；变质肉的肉汤极浑浊，肉汤内悬浮有絮状的烂肉屑，气味霉臭 ， 汤面几乎没有油滴，脂肪有酸败气味 。
【吃肉“鲜”当头】另外提醒您，买家畜肉最好到大商店 。因为大商店都有严格的管理，有合格、统一的进货渠道 。
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