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1、乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，二年生草本，高30—40厘米，绿色，全体无毛或基生叶下面偶有极疏刺毛 。茎短，上部分枝 。
【什么是乌塌菜 什么是乌塌菜好吃】2、基生叶少，密生，短且宽，显著皱缩，圆卵形或倒卵形，上部茎生叶近圆形或圆卵形，长4—10厘米，全缘，基部抱茎 。花直径6—8毫米；萼片直立开展，黄色，长圆形；花瓣浅黄色，具爪 。长角果圆柱形；果梗粗壮，伸展或上部弯曲；种子圆球形，深褐色 。花期2—3月，果期4—5月 。以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域 。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富 。
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