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1、根据外形挑选 。新鲜的河虾虾身有弯度，并不会特别直，而且虾身和虾头连接非常紧密，与虾尾连接也是如此 。
2、根据颜色挑选 。优质的河虾颜色几乎透明，只有一点淡淡的青绿色，而存放时间较长的河虾表面颜色就会发黑 。
3、看有无弹性 。将河虾拿在手中，掐着虾头稍微用力晃动，检查虾肉有无弹性，新鲜的优质河虾虾肉弹性十足 。
4、看活性 。我们在选购河虾时，应尽量挑选鲜活的河虾，这种河虾一般都会放在鱼缸中售卖，挑选时可用网兜挑拣，选择那些最活跃的河虾 。因为河虾的活动量越大，其肉质就会更加细致，口感就会更好，再有就是考虑到健康问题，鲜活的河虾一般都不用担心健康问题 。
【如何挑选优质河虾 如何挑选优质河虾品种】5、挑选冻虾 。如果超市中没有售卖鲜活的河虾时，我们就只能挑选那些冻虾，挑选冻虾时要综合颜色、体型等多方面考虑，应选择颜色较淡、身体略微弯曲的冻虾 。
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