洋葱种类多 ， 主要为红洋葱、白洋葱及黄洋葱等三种 。烹调法：其中红洋葱脆感佳 ， 辛味较明显 ， 适合做成生菜沙拉；白洋葱水份和甜度皆高 ， 长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味 ， 适合烘烤或炖煮；黄洋葱有独特的辛香味 ， 但甜味重于红洋葱 ， 它可以用来炒食、汤食、作调味品或加工成脱水蔬菜 。
【洋葱的种类】功效：洋葱 性平 ， 味甘、辛 ， 具有健胃消食、平肝、润肠及利尿、发汗利尿止泻及降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、抗血小板凝聚、预防心脑血管病、抗氧化、美容等功效 。洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外 ， 还有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用 。
禁忌：洋葱辛温发散 ， 对阴虚盗汗者少用 ， 如潮热多汗、虚烦少眠、五心烦热等应避免温燥之品 ， 以防伤阴助火 。洋葱辛温 ， 胃火炽盛者不用 ， 过多食用会胃肠胀气 。
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