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1、观色：酱香型白酒的颜色应该是无色(微黄)透明、无悬浮物、无沉淀 。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，(优质酱香酒在温度过低时会出现絮状物，加温会消失，主要是酱香营养物质在低温下析出)无者为上 。
【鉴定酱香酒的酒质方法是什么 鉴定酱酒的六个方法】2、闻香：酱香型白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体酱香香味，酱香型酒醇香馥郁 。
3、尝味：酱香型白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品 。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长 。评定时应让舌尖、舌根和舌头两边细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣 。
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