文章插图
1、把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋 。
【手工揉面怎样揉面出膜 手工揉面快速出膜技巧】2、用刮刀拌均匀 。
3、倒入牛奶或者水 。
4、翻拌至无干粉、呈块状 。盖上保鲜膜，静止20分钟左右 。
5、二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间 。）把面倒在操作台上 。
6、借助刮板，聚拢面絮，揉成团 。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去 。）
7、开始揉面：主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓 。
8、搓出去的面团，收回来折叠一下 。（借助刮板收拢）然后再向外搓出去 。重复进行这个搓和收拢的动作 。
9、搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候 。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）补水的方法是：取一碗水，把手沾湿 。粘水的手，轻轻拍在面团上 。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度 。）然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了 。拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长 。看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了 。
10、检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团 。慢慢向四周拉开，可以形成薄膜 。这个程度就可以制作一般的甜面包了 。因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了 。
11、加入软化的黄油 。加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆破棉絮似的 。揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑 。再次开始搓的动作 。两三分就可以了，看一下，手掌和手指很干净 。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可 。
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