鲫鱼汤的多种做法
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1、萝卜丝鲫鱼汤（减脂瘦身）材料：鲜鲫鱼（1尾 ， 638克）、白萝卜（1/2只）、葱（1根）、姜（3片） 。调料：油（3汤匙）、浓缩鸡汁（2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/2汤匙） 。做法：鲫鱼去鳞、腮和内脏 ， 洗净拭干水 ， 在鱼身双面斜划三刀 。白萝卜去皮洗净 ， 切成细丝；葱去头尾切成段 ， 姜去皮切片 。烧热锅内3汤匙油 ， 爆香姜片 ， 放入鲫鱼煎至双面呈金黄色 ， 盛起待用 。锅内注入3碗清水 ， 倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸 ， 改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色 。洒入葱段 ， 加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味 ， 即可出锅 。
2、鲫鱼豆腐汤（可降低胆固醇） 。原料：鲫鱼两条 ， 一块钱的豆腐 。做法：鲫鱼去鳞、肠杂 ， 这个过程卖鱼的可以完成 ， 但回来的时候还是要自己再洗洗干净 ， 因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的 ， 洗干净后抹上酒 ， 盐渍10分钟 。豆腐切块 ， 用盐沸水烫5分钟后沥干待用 。锅放炉火上 ， 放入食油 ， 油热 ， 放姜片爆香 ， 将鱼两面煎黄 。加水适量 ， 放些葱段 ， 加些料酒 ， 加盖煮沸后用小火烧20分钟 ， 至鱼汤呈乳白色 。开盖放盐 ， 放豆腐、再烧片刻5分钟这样就可以了 。放葱花 ， 味精装碗就成了 。
3、鲫鱼砂锅 。鲫鱼3条 ， 玉兰片200克 ， 盒装豆腐2盒 ， 鲜蘑菇200克 。调料：精制油50克 ， 姜5克 ， 蒜5克 ， 葱5克 ， 泡红椒3克 ， 味精15克 ， 鸡精20克 ， 胡椒粉3克 ， 料酒20克 。玉兰片切成菱形 ， 盒装豆腐 ， 一分为七 ， 鲜蘑菇一分为二 ， 洗净 ， 装入砂锅待用 。姜蒜切片 ， 葱 ， 泡红椒切成“马耳朵”形 。河鲫鱼去鳞 ， 鳃和内脏 ， 入油锅炸至双面金黄色取出 。炒锅置上火 ， 下油加热 ， 放姜蒜片 ， 葱 ， 泡红椒 ， 炒香 。掺白汤 ， 放河鲫鱼 ， 味精 ， 鸡精 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 烧沸 ， 去尽 浮沫 ， 倒入锅内 ， 上台即可 。
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