炒鸡胗家常做法
【炒鸡胗家常做法 爆炒鸡胗怎么做】跟大家分享炒鸡胗家常做法方面的经验 ， 关于炒鸡胗家常做法 爆炒鸡胗怎么做 ， 相关内容具体如下：
文章插图
1、食材准备：净鸡胗300克 ， 水发木耳35克 ， 玉兰片25克 ， 豆瓣葱5克 ， 姜末5克 ， 香菜段15克；
调料：食盐9克 ， 味精3克 ， 白醋4克 ， 料酒5克 ， 胡椒粉2克 ， 水淀粉10克 ， 明油10克 。
2、做法：
（1）鸡胗打花刀 ， 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀） ， 为鸡胗厚度的4/5 。
（2）鸡胗冲油 ， 500克色拉油烧170度左右 ， 下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右 ， 捞出 ， 控干油备用 。
（3）爆锅、勾芡 ， 锅中留30克底油 ， 烧热加入葱姜爆锅 ， 烹入料酒、醋 ， 放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 。
（4）翻炒打明油 ， 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅 。,
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