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肠粉最早出现在唐朝泷州（现在的广东罗定） ， 由当地的一种传统美食油味糍演变而成 。当地人称之为“龙龛糍” 。乾隆年间 ， 乾隆皇帝游江南 ， 听了吃货大臣纪晓岚的美言 ， 专门拐到罗定吃龙龛糍 。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时 ， 乾隆赞不绝口 ， 并乘兴说：这糍并不算是糍粑 ， 反而有点像猪肠子 ， 不如就叫肠粉吧 。肠粉因而得名 ， 并在广东传开 。
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肠粉的由来早在唐代 ， 泷州(今广东罗定市)的惠能、惠积和尚无意创造了油味糍 。由于无意创造出来的油味糍太薄了 ， 不能像之前的可以分成一块块 ， 所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分 。这就是肠粉做法的由来 ， 但当时还没有叫做肠粉 ， 为了与原有油味糍区分 ， 大家就叫它做油味糍片 。
灾难还没有得到减轻 ， 惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作 ， 之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法 ， 这种油味糍片很快就在泷州大地传播开 。
惠能很懂感恩 ， 在传播过程中帮起了个新的名称 ， 叫作惠积糍 。由于惠积糍源自龙龛道场 ， 当地也有人称之为龙龛糍 。而这个龙龛糍后来被人叫做肠粉 ， 龙龛道场也就是罗定肠粉的发源地 。
肠粉的分类肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃 ， 属于粤菜系 ， 源于唐朝时的泷州(今广东罗定市) 。肠粉分类只能按其制作方式来划分 ， 一般用布拉的称为布拉肠粉 ， 另一种是直接蒸的 ， 通常是用抽屉式肠粉 。
布拉肠粉以广州西关的尤为出名 ， 它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉 ， 再添加玉米淀粉） 。
抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料 。
肠粉的做法1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分 ， 磨出来的米浆更细腻 ， 磨浆机的使用寿命延长） 。
2、将等量的老包米和清水磨 ， 注意出浆的速度要均匀 ， 要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水 ， 和步骤2的米浆勾兑均匀 。
4、冲生熟浆 ， 生浆与熟浆的比例为10：1左右 ， 加入精盐 。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油 ， 然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等） ， 其厚度在2.5毫米左右为佳 ， 旺火蒸约1分钟左右 ， 用肠粉专用铲子把肠粉从前到后 ， 或者从后到前起屉 。
【肠粉为什么叫肠粉 广东肠粉为什么叫肠粉】
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