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1、油条在制作过程中会产生化学反应 ， 就会有一股味道 。因为油条的制作是用面粉、碱、和明矾 ， 而类似氨气的气味 ， 是明矾在高温油炸的情况下产生了化学反应 ， 从而产生了你所闻到的类似氨气的味道 。
【油条有氨水味怎么回事 油条有氨味是怎么回事】2、传统工艺制作油条时会在面胚中添加明矾、食盐、食碱等 ， 在高温油炸的过程中会释放出二氧化碳 ， 使得油条口感更加蓬松 。明矾分“铵明矾”和“钾明矾”两种 ， 钾明矾(硫酸铝钾)的气味不大 ， 如果用铵明矾(硫酸铝铵) ， 油炸后会有点氨气的味道 。还有一种可能是油条中加入了“臭粉” ， “臭粉”也就是碳酸氢铵 ， 加热时会释放出氨气和二氧化碳 ， 使得油条更加蓬松 ， 但食用时氨气味道较重 。如果是按标准规定的使用量添加 ， 不会对人体健康有害 ， 是可以吃的 。
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