【酥皮月饼是广式还是苏式好吃 酥皮月饼是广式还是苏式】
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酥皮月饼是苏式月饼 。苏式月饼源于苏州 ， 属于苏式糕点 ， 被江浙地区的人民喜爱 。苏式月饼是用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮 ， 小麦粉、食用植物油或猪油制酥 ， 经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成 。苏式月饼皮层酥松 ， 色泽美观 ， 馅料肥而不腻 ， 口感酥脆 。
苏式月饼的起源中秋文化对华人影响巨大 ， “团圆、幸福、甜美、统一、和谐”已经成为中秋文化的内涵和主旨 ， 而月饼也就成为了这一文化内涵和主旨的载体 ， 苏式月饼作为中国月饼的两大帮式之一 ， 对中国饮食和民俗文化影响深远 。
苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶 ， 源于唐朝 ， 盛于宋朝 。直至清乾隆三十八年稻香村的出现 ， 这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播 。
苏式月饼制作区域为江浙沪三地 ， 传统的正宗技艺保留在苏州 。此项技艺技的基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程 。制作过程中没有任何模具 ， 使用器具也比较简单 ， 有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等 。
苏式月饼的分类苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类 。甜月饼的制作工艺以烤为主 ， 有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种 ， 咸月饼以烙为主 ， 品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等 。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品 。
苏式月饼选用原辅材料讲究 ， 富有地方特色 。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成 ， 咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成 。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成 。
苏式月饼和广式月饼的区别1、形态不同 ， 广式月饼形态是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观 。苏式月饼的形态是皮层酥松 ， 圆边浅黄 ， 酥皮清晰不乱 。
2、制作工艺不同 ， 广式月饼是以小麦粉、糖浆、植物油、碱水制成饼皮 ， 经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的月饼 。苏式月饼是用小麦粉、饴糖、食用植物油、水制皮 ， 小麦粉、酥皮坚果包馅、成型后焙烤加工而成 。
3、食用口感不同 ， 广式月饼口感酥软有弹性 ， 苏式月饼酥脆有嚼劲 。
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