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1、尽量不要用铁质刀具 ， 最好使用陶瓷刀具 。
2、将已经切开的山药浸泡在盐水中 ， 等到即将烹饪的时候再捞出来 。
3、切开山药之后可以先用开水将其焯一遍 ， 可以防止山药变黑 。
4、众所周知 ， 山药是一种对身体非常有好处的食材 ， 所以人们在平时也会经常食用 ， 一般情况下山药都是白色 ， 但是很多人会发现用刀切过之后 ， 没过多久山药就会变黑 。山药会转变为黑色 ， 主要是因为其中的成分酶发生了变异 ， 导致了山药的颜色加深 。
【山药怎么处理才不变黑 山药怎么处理才不变黑窍门】5、当山药在被切开或者削皮以后 ， 内部多酚物质跟氧气产生了反应 ， 最后转变成了黑色素或者褐色素 ， 实际上在日常生活里这样的例子很多 ， 比如苹果、土豆等被切开以后 ， 就会出现慢慢变黑的情况 。想要山药不变黑 ， 可以通过使用陶瓷刀具、用盐水浸泡以及将山药焯水等方法来解决 。
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