文章插图
1、炸东西挂糊既要用淀粉也要用面粉 。炸东西下油锅之前的一步叫做挂糊，这一步骤的处理要将油炸材料放入用玉米淀粉和面粉（淀粉与面粉比例1:1）调制成流动的面糊里，一般是很厚的一层，比如糖醋鲤鱼，在食物的表面形成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感 。如果只用淀粉，炸出来的食物外皮会比较软，不够酥脆，放软之后外皮也容易吸水变得湿粘；而只用面粉油炸，其食物的外皮会比较硬，不够松软，最好将面粉和淀粉混合使用，这样炸出来的食物才有外酥里嫩的口感 。
2、淀粉：淀粉一般叫粉面，多是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，或是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，按照不同的加工原料可分为：土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉 。
3、面粉：面粉是一种由小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
4、淀粉：淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆，一般随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大，适合用于勾芡、上浆、挂糊等，将淀粉放入食物中，可锁住其水分，不影响食材的颜色，比如炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等 。同时淀粉还可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品 。
【淀粉和面粉炸东西的区别 淀粉和面粉哪个油炸更脆】5、面粉：面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做面条、馒头、面包、蛋糕、甜酥点心、饼干等多种食物 。
推荐阅读
![[邓锄头挖科技]“泛在网络”机器之间互通的智能社区如何给人带来方便？](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200323/20200323122321961748a_t.jpeg)
- 天竺葵秋天如何养殖 天竺葵秋天如何养殖和浇水
- 吊兰绿萝的养殖方法和注意事项图片 吊兰绿萝的养殖方法和注意事项
- 木槿的花语和传说 木槿的花语和传说是什么
- 粉饼和气垫一样吗 粉饼和气垫有什么区别吗
- 杜鹃花有什么寓意和花语 杜鹃花有什么寓意
- 焖大米饭水和米的比例 怎么焖大米饭
- 蛞蝓和蜗牛的区别 蛞蝓和蜗牛的区别教案
- 不吃淀粉类的可以吃哪些主食 不吃淀粉类的食物那吃什么呢
- 制冻的方法分蒸和什么两类 冰冻制作方法
- 白掌的花语和寓意是什么 白掌的花语和寓意