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脱水蔬菜和新鲜蔬菜的区别 脱水蔬菜( 三 )


脱水蔬菜怎么吃吃之前，可以泡水，开水浸泡，切成各种形状，煮，炖，炒 。基本和新鲜蔬菜差不多 。自然干燥是立秋后、初霜前的生产期，人工干燥不受季节限制 。脱水蔬菜可以调节淡季蔬菜品种供应，便于储存，不变质，食用时用水浸泡后可以恢复，方便烹饪；其色、香、味、嫩度与新鲜蔬菜几乎相同，是继冷冻、盐渍后又一种低成本的良好蔬菜保鲜方法 。吃脱水蔬菜正逐渐形成一种新的现代食品时尚 。
脱水蔬菜怎么做？问题一:脱水蔬菜怎么做？不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜 。有些蔬菜本身就是一种胶质或富含水分的蔬菜 。脱水的时候什么都没有，比如黄瓜和西红柿 。DIY快餐脱水蔬菜，一方面要脱水，一方面要用热水吃，另一方面要保证蔬菜中含有的各种营养成分不流失 。下面举几个我最喜欢的快餐脱水蔬菜的例子，爬山的时候也有实用价值 。
菠菜等叶菜:新鲜菠菜洗净后，用小筛控水，阴干八小时以上，再放在火灶上的干锅里加热，但一定要调到最低 。锅的温度一定不能太高，以手能轻轻摸到为准 。火可以开也可以关 。将菠菜放入锅中翻炒十分钟 。菠菜的颜色尽量不要改变太多 。如果有阳光，也可以选择晒四个小时以上 。然后用大碗或微波纸密封包装，放入冰箱的保鲜层保存1到2天 。如果有时间，继续阳光和火锅治疗 。最后放冰箱里，直到旅行那天 。菠菜可以切也可以不切 。这种方法也适用于其他可以生吃的蔬菜，如大白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜、大白菜、洋葱、豇豆等 。在高山使用时，用开水烫一下即可食用 。
萝卜等根菜:常见的做法是将萝卜切成块晒干，然后带到山上食用、咀嚼 。还有一种方法，爬山比较实用 。就是把萝卜切成丁，放入加了一点盐的开水中，煮一分钟，把水倒掉，用小筛子控水，把萝卜丁晾两天 。不要太早，否则萝卜会太干脱水，不利于咀嚼和消化 。此法适用于各种萝卜(水萝卜除外)，尤其是富含维生素的胡萝卜、四季豆、蕨菜、扁豆、刀豆 。蘑菇的话，先在水里泡十分钟，再在水里煮十分钟 。其他流程相同 。
至于辣椒，我还没尝过 。可能青椒(大青椒)已经干了，小红椒太干了只能当调料 。辣椒在山里可以刺激食欲，但对脆弱的口腔膜绝对是个考验 。
西红柿和黄瓜是山里最好的蔬菜，尤其是后者不酸不辣不爽口，但是水分太多容易脱水 。水果也是一样，除了葡萄干 。
问题二:脱水蔬菜怎么做，在家怎么做？应该有脱水器；除非买脱水机，不然在家做不了 。
问题三:脱水蔬菜怎么做？你在家怎么做？选择叶子薄或者水分少的蔬菜，可以切片切成小块，防止变干 。
问题4:谁知道蔬菜怎么脱水？脱水蔬菜去除了蔬菜中多余的水分，而新鲜蔬菜中的叶绿素和维生素仍能保留，便于储存、保鲜、运输和销售 。脱水蔬菜具有相同的味道和颜色，食用方便，在国内外市场上非常受欢迎 。目前，全球脱水蔬菜出口量已达10万吨 。我国脱水蔬菜出口始于1964年，特别是近年来，在对外开放、搞活国内市场的形势下，已发展成为年出口1.5万吨、出口创汇2500万美元的大宗商品 。目前，中国已成为西欧国家和日本大蒜、生姜和刨花的主要供应国 。
脱水蔬菜包括叶类蔬菜、根类蔬菜、鳞球和茎类蔬菜 。
不同种类的蔬菜有不同的加工工艺，一般如下:原料分拣-清洗切片-蒸煮冷却(或浸泡)-沥干干燥-分拣包装 。
一、原料整理
选择新鲜、干净、成熟的蔬菜，去除黄叶、老叶；应逐个选择根块类；用清水听，清除附着在表面的泥沙、污垢、灰尘等杂质；然后根据不同品种，切成段、片、丝或条 。
第二，蒸煮冷却 。
蒸发(煮沸)时间应视不同的蔬菜品种而定，一般在2-7分钟之间 。操作方法有两种:①预煮 。先把锅里的水烧开，然后把菜放在锅里上下翻炒，使之受热均匀；(2)蒸发:将去皮洗净的蔬菜用蒸汽蒸熟(蒸发时间可根据蔬菜品种不同而定) 。预煮或蒸过的蔬菜出锅后应立即用冷水冲洗，这样产品的温度会下降 。如果可能的话，可以用低温冰水降温，效果更好 。有些蔬菜不需要预煮或蒸发来保持其原有的风味、辣味或香味 。
对于不采用蒸煮的蔬菜品种，可采用浸泡法 。有三种方法:①将准备好的新鲜蔬菜浸泡在含有0.5%小苏打的开水中，搅拌均匀，保持水的沸腾，浸泡1-2分钟，两成熟时取出，然后浸泡在含有0.2%小苏打的冷水中，彻底冷却，沥干水分，放入麻袋沥干水分，等待晾干 。(2)将去除20-85%水分的蔬菜浸泡在已知量的含有至少一种溶质的溶液中[盐溶液(氯化钠)或盐和糖的混合溶液]，溶液量应完全被脱水蔬菜吸收 。使蔬菜中盐和糖的最终含量达到3-15%，含糖量不超过15%(指使用盐和糖的混合溶液时盐和糖的含量)，含水量为6-25%，从而生产出高稳定性的蔬菜干制品 。


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