烤面包 烤箱烤面包片( 二 )
奶粉30克
20克黄油
3克盐(1/2茶匙)
5克发酵粉(1茶匙)
汤种92g:高面粉50g，水250g，搅拌均匀，放入锅中用小火加热至65度(如果没有温度计，可以通过观察表面的纹路和厚度来确定) 。其间不断搅拌，然后放凉，再称重使用 。其余可在保持清洁的条件下密封冷藏，可保存1-2天 。一旦汤种面糊变成灰色，就不能再用了！！！)
制造工艺
1.将牛奶倒入碗中，用微波炉100%功率加热20秒 。
2.放温(38度左右，不烫手为宜)，加入泡打粉搅拌均匀，制成发酵水 。
3.在高面粉+鸡蛋+糖+奶粉+汤种+淡奶油中加入发酵水，揉成光滑的球状 。加入20g黄油，揉至完全膨胀(即出现坚韧透光的薄膜，用手刺破后光滑圆润) 。上述捏合阶段仅用了16分钟 。注意揉捏的力度和速度 。我用的是边摔边擦的方法 。
放在温暖的地方，盖上保鲜膜，发酵到两倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，这样洞就不会缩回去了 。(这个过程是第一次发酵，大概40分钟 。我把它放在室温下，28-29度 。在这个空的空余时间，可以给吐司模具刷一层黄油 。)
5.取出，轻轻拍掉面团中的空气体，分成两份，揉成圆形，放松(这个过程是中间发酵15分钟 。这里空可以预热烤箱到160度) 。
6.用擀面杖把两个面团擀成椭圆形，把擀好的面团翻过来，从上往下卷 。
7.将面包卷放入吐司模具中，盖上保鲜膜，将烤架放在烤箱上，铺上拧干的湿毛巾(注意不要盖住出风口)，让吐司模具7-8分饱 。
8.放入烤箱下层(如果有四层，放在中下层)160度烤30分钟 。(具体时间可以根据自己的烤箱增减)
9.趁热把模具拿出来，放凉 。
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