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火爆大头菜】一道很家常的素菜，讲究急火爆炒，火候很重要！ 。
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟 。
主料
大头菜（圆白菜、卷心菜）半颗（约400克）干辣椒6只 。
大蒜两瓣花椒一小勺 。
蒸鱼豉油两勺耗油一勺 。
米醋一勺半盐半小勺 。
火爆大头菜的做法步骤 。
1. 这里只用半个 ， 炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分 。
2. 用刀切掉大头菜的根 。
3. 用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的茎放一旁 。
4. 通常做这道菜都会把茎弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把茎片成薄片 。
5. 调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油 。
6. 一勺半米醋，拌匀备用 。
7. 备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺 。
8. 炒锅放油小火煸香花椒 ， 取出花椒，油留用 。
9. 大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈 。
10. 大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒 。
11. 炒到大头菜看起来变软 。
12. 倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀 。
13. 尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅 。
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