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炒锅生铁和熟铁的区别

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炒锅生铁和熟铁的区别

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具体的区别如下： 。
1、成分不同 。
生铁、熟铁和钢的主要区别在于含碳量上，含碳量超过2%的铁，叫生铁;含碳量低于0.05%的铁，叫熟铁;含碳量在0.05%-2%当中的铁，称为钢 。
用块炼铁透碳钢制造的刀，虽然比较锋利 ， 但仍然达不到能够斩金断玉 ， 削铁如泥的程度 。
2、熟铁延展性能好，韧度高 ， 能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅 ， 无法生产得比较 。
3、从日常养护来考虑 ， 生铁锅要省事一些 。
经常使用的情况下 ， 只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分 ， 或是涂上油膜，否则容易生锈 。
4、对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜 。
生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点 ， 因此 ， 在油炸食物时 ， 生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化 。
生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈 。
【炒锅生铁和熟铁的区别】熟铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则一般难以形成锅垢 。
5、大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅 ， 则选择生铁锅为宜 。
一方面，大型锅具的价格比较高 ， 生铁锅比熟铁锅要便宜很多 ， 熟铁锅不能做得太?。?裨蚧崛肀湫?，因此价格比较高;另一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈 。


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