1、用这种方法来腌鸡蛋一般只需10天左右，鸭蛋的个头要稍微更大 ， 一般在15-20天左右基本上就可以了，记住腌制的时间越长蛋白就会越咸，接着蛋黄也会越咸 ， 出油量也会越大 。
所以我建议在第20天的时候可以先蒸一个尝一下盐味，根据实际情况来决定腌制多少天 。
腌好后就先蒸熟，想吃就随时可以吃 。
蒸好的咸鸭蛋在没有真空包装的状态下放上10天一般都不会有问题 。
2、重点强调，不管是鸡蛋还是容器都不能有生水，不能有油渍 。
还有不管你用什么容器来装，哪怕是用盘或者用碗来装都可以 ， 但是你都必须用保鲜膜把碗口密封好，只要不进空气就行 。
接下来要分享的这种方法是透过浸泡来腌制的 ， 这个和我们平常吃的咸鸭蛋是有很大的区别的 ， 这种方法腌制出来的咸鸭蛋会带有香料的味道，说简单点就是带有卤味的咸鸭蛋 ， 就单从味道上来说就要超越普通的咸鸭蛋 。
【主料】：鸭蛋 。
【配料】：高度白酒、食用盐、香料 。
【咸鸭蛋怎么做才会出油多】【腌制方法】： 。
1、首先我们要熬一个香料盐水 ， 用一个干净无油的锅加入1000克清水，我这次以腌制10个鸭蛋为例，要没过10个鸭蛋大概需要900克水 ， 另外我还多加了100克的损耗 。
还要加入130克食用盐 ， 这个盐是按照500克清水加65克食用盐的比例来添加的 ， 然后还要加入香料，今天我们来一个五香味的 ， 所以我加入了6个大料（八角） ， 5克花椒、4克小茴香、8片香叶、2小块桂皮，另外我还加入了几片姜片和几个干辣椒进去 。
先开大火烧开后改小火再煮6分钟 ， 煮好后放在一旁自然冷却 。
2、趁着香料盐水在冷却的时候找一个干净无水无油的能密封的容器，向往容器中加入80克高度白酒，接着把盖子盖上，然后上下左右不停的摇晃，让高度白酒布满整个瓶身，这样做的主要目的就是要给容器消毒杀菌，这样才不会有细菌存在，鸭蛋才不会变质而坏掉 。
多摇上一会，然后开盖把白酒倒掉 。
3、等香料盐水完全冷却后就可以倒入刚才消毒杀菌过的容器中 。
接着准备一个小碗，碗中倒入小半碗的高度白酒（大概有120克就够） ， 然后把清洗干净晾干水分的鸭蛋放入碗中，滚动几下鸭蛋，让鸭蛋全身都能浸泡上高度白酒，这样做的目的就是用高度白酒给鸭蛋消毒杀菌，这样鸭蛋在腌制过程中才不会变质坏掉 。
准备一个干净无水无油的勺子 ， 把经过白酒洗礼的鸭蛋轻轻地放入容器中 。
就这样操作，依次把所有的鸭蛋都放入容器中 。
4、最后加盖密封好，放在一个比较阴凉干燥的地方静置25-30天左右就可以腌制好 。
在第25天的时候你可以先蒸一个试一下盐味，根据这个的盐味来绝对剩下的要不要继续泡在香料盐水中 。
这个和第一种方法是一样的，浸泡越久，盐味就会越重，当然五香卤味也会越来越重 。
这种方法和第一种方法也有一点点区别，那就是当蛋黄的咸味和外面的香料盐水达到一致的盐度时，鸭蛋的咸味就会一直处在这个咸度，不会继续变咸 。
1、香料盐水保护得好，意思就是没进生水，没被污染的情况下可以2次利用都没问题，所以在鸭蛋腌制好以后，在取蛋的时候一定要避免生水和油 。
2、容器一定要清洗干净，一定要密封好 。
3、找不齐这些香料的可以适当地增减，或者你就直接用五香粉也是可以的 。
鸭蛋中不仅富含丰富的蛋白质，也含有很多的脂肪，而这些脂肪99%的都在蛋黄里面，一个蛋黄里的脂肪就占了36%左右，这样看来蛋黄中本身就富含油脂，而在正常情况下我们是很难用肉眼看到这些油的 。
但是经过用盐腌过后，由于盐分渗入蛋内的作用，迫使蛋黄中的一部分水分就往外渗透，于是蛋黄中的蛋白质包裹的脂肪就被释放出来并聚集起来，再经过煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，蛋黄中的脂肪就被彻底分离出来 ， 这样我们就能能见到蛋黄中有大量的油脂了 。
腌鸭蛋为什么会出油？这重点还是在盐的作用下，所以不管你用什么方法来腌鸭蛋都离不开盐 。
在南方每逢端午节，人们都有吃粽子和咸鸭蛋的习俗，今天分享的2种方法可以说都很简单，而且在家就能轻易做好，而且腌出来的鸭蛋个个出油，味道也是超级的好 。
我这里推荐用第2种方法，真的好吃 。
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