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精炼植物油和氢化植物油哪个好 精炼植物油

今天我就来介绍一下精炼植物油以及精炼植物油和氢化植物油的相应知识点 。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个站点 。
什么是精炼植物油？1.精炼植物油是常见的大豆油、花生油等 。超市卖的是精炼的，不精炼的叫原油 。氢化植物油是将植物油催化氢化，使不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，从而增加稳定性，提高熔点(仿奶油、动物油) 。
2.“精炼”包括以下一个或多个过程:
(1)蒸馏，即通过加热蒸发萃取过程中引入的溶剂 。
⑵脱胶:用热水(80°C)洗净油脂，充分搅拌，静置沉淀胶体和蛋白质 。
(3)中和或脱氧:用氢氧化钠或碳酸钠处理油，除去游离脂肪酸、磷脂、色素和蜡 。
(4)漂白，去除有碍观瞻的颜色，用硅藻土、活性炭、活化土去除不良颜色 。
⑸脱蜡或防冻，提高油的透明度，降低温度，除去沉淀的固体 。
(6)脱臭，即利用高温高压蒸汽蒸发掉可能引起异味、异味的不稳定化合物 。
(7)防腐，添加防腐剂保持油品稳定 。
什么是精炼植物油？植物油精炼原理简介
油是混合甘油三酯的混合物，常温下为液体时称为“油”，常温下为固体时称为“脂肪” 。原油是未精炼的植物油，通过压榨、浸出或水代等方法制成 。
由于油的生长、储存和加工条件不同，原油含有不同量的非甘油酯组分 。根据其在油中的存在状态，大致可分为悬浮杂质(沉淀物、灰尘、植物碎屑等 。)、水分、胶体可溶性杂质(磷脂、蛋白质、糖、粘液等 。)和脂溶性杂质(游离脂肪酸、醇类、色素、烃类、脂肪醇等 。).以上杂质的存在会影响油的气味或不利于油的储存，对人体健康有害，所以必须精制去除 。
第一，脱胶
脱胶就是脱磷，因为胶体杂质80-90%都是含磷物质 。
(一)脱胶目的
1.提高油品质量 。
如果油中有胶质，胶质杂质会在150℃时结焦，使油呈褐色，有苦味，从而影响油的口感 。
胶体杂质在临界温度(20℃)以下可从油中分离出来，不溶于油中，使油混浊，这种性质随着含水量的增加而变强 。
此外，磷脂具有很强的乳化作用 。用油煎炸时，如果系统中有水，会产生大量泡沫，伤人，甚至引起火灾 。
2.为后续加工工序提供便利条件 。
磷脂含有HPO42-呈酸性，在碱炼过程中会损失一些OH- 。同时，由于其乳化性强，条件控制不当会导致油皂分离困难，导致碱炼失败 。
磷脂的饱和度低于同类油脂 。当油加氢时，氢会从油中带走，使催化剂失去活性表面，导致中毒和加氢失败 。
一般脱臭温度在150℃以上，磷脂会结焦 。
同时，橡胶杂质持水能力强，为酶和细菌提供了良好的生存环境，导致油脂氧化酸败，不利于油脂储存 。
所以油一定要脱胶，这个过程一定要放在精炼过程的头端 。
(2)脱胶原理
磷脂的分子结构包括疏水基团和亲水性基团，因此是一种两亲性分子 。遇到水分子，内部盐结构打开形成水合，分子体积增大 。初生态颗粒具有很大的表面能，导致颗粒有从小颗粒向大颗粒转变的趋势 。胶粒吸水后，内部盐结构打开，增加了亲水基团，降低了油溶性 。此外，由于胶体颗粒尺寸的增大，胶体颗粒的表面积减小 。所有这些作用的宏观表现就是胶体吸水后膨胀絮凝，最终导致油和胶的分离 。
采用脱胶作为精制油的前道工序时，应加入油脂重量0.05-0.2%的浓磷酸，使钙镁复盐磷脂转化为亲水性磷脂，中和胶体颗粒的表面电荷，消除颗粒的水化程度，促进其凝聚，并与钝化胶体分散相的金属离子一起，提高油脂的水化收率和氧化安定性收率 。这里浓缩磷酸的机理很复杂 。详见物理化学 。
第二，脱酸
油脂中的游离脂肪酸称为游离脂肪酸，去除游离脂肪酸的过程称为脱酸 。常规的脱酸方法是碱炼 。
1.脱酸的原因
如果油脂中游离脂肪酸含量过高，会使油脂有刺鼻的气味，影响其食用价值 。同时，由于游离脂肪酸的存在，当油脂与水分空接触时，油脂的水解作用加剧 。(详见油脂化学中酯化、水解、酯交换章节) 。不饱和脂肪酸对氧和热的稳定性差，易促进油脂氧化酸败 。(详见“油脂化学”空气体氧化与风味”一章)，使油脂变酸变质，不适合食用 。
2、脱酸原理
碱炼脱酸的基本原理是酸和碱的中和反应 。(详见有机化学“羧酸及其衍生物”一章) 。
碱炼一般采用8-16be NaOH水溶液，理论加碱量为7.14×10-4×AV×油重，其中AV为粗油酸值，7.14×10-4为换算系数 。除了游离脂肪酸与碱的中和反应外，一些中性油会皂化，与残留的胶体杂质反应，而一些碱液则不反应 。


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