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腊鱼怎么腌才好吃

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腊鱼怎么腌才好吃

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准备的食材：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒 。
制作步骤: 。
第一步：制作腊鱼时 ， 鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢 。
把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净 。
洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可 。
?第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭 。
盐准备好之后 ， 如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行 。
如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料 。
第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中 ， 开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶 。
等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用 。
?第四步：等到鱼表面的水分完全晾干后，在鱼身上涂抹一层高度白酒 ， 要保证每个地方都涂抹到，也包括鱼头和鱼尾哦 。
在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒，延长保质期的作用 。
白酒涂抹完之后 ， 把晾凉的盐也均匀地涂抹在鱼身上，也要每个地方都涂到哦，这样才能腌制入味 。
?第五步：等到鱼涂抹好之后 ， 把鱼放在盆中，盆上封上保鲜膜或盖上盖子，密封腌制5天左右 ， 在腌制的时候，每天早上给鱼翻身，把上下的鱼进行换位，让鱼腌制的更均匀 。
等到腌制时间到了 ， 把鱼上穿上绳子，挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒12左右就行了 。
如果太阳不是很热 ， 可以放在太阳下晾晒，这样更快一点 。
【腊鱼怎么腌才好吃】第六步：等到鱼晾晒好了，把鱼切成小块 ， 用保鲜袋密封好放进冰箱保存 。


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