文章插图
1、先将鲤鱼去鳞，在鱼尾和鱼头的地方各割一刀 ， 用刀轻轻地拍打鱼身，抽出白色腥线，两面都要处理 。
然后将鲤鱼剖开 ， 去内脏、鱼鳃并清洗干净，鱼身两面打上花刀，方便入味，之后沥干水备用 。
2、将沥干水分的鲤鱼放入碗中，加入料酒、食盐、姜片，用手将腌制的材料在鱼里里外外都擦上遍，然后腌制15分钟 。
3、 然后准备配菜：生姜切丝，大蒜切片，青椒切条，小米椒切圈，香菜切段备用 。
4、 将锅烧热 ， 倒入胡姬花古法小榨花生油，油香不粘锅 ， 煎鱼不腥，油温五成时，放入花椒煸出香味，之后捞出不要 ， 继续加热至油温八成左右，沿锅边滑入腌制好的鲤鱼，喷入少许料酒 ， 先不要急着用铲去翻动，以免将鱼皮弄破，只需要将热锅轻轻的转动 ， 使鱼受热均匀 ， 将鱼一面煎黄 ， 再翻至另一面 。
5、 将鱼两面煎黄后，轻轻推至锅边，中间放入姜片和蒜片煸出香味，再加入少许生抽、蚝油，再倒入半瓶啤酒，用中火煮开，之后再转中小火盖锅煮5分钟 。
6、 煮至锅中汤汁开始变少的时候，撒入青椒和小米椒，加少许胡椒粉，再加少许食盐调一下味 。
7、 最后再煮两分钟，待锅中汤汁变得浓稠时，撒上香菜即可出锅 。
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