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煎鱼粘锅 ， 这几乎是每个家庭都遇到过的一个问题 ， 我也不例外 ， 家人喜欢吃鱼 ， 我们家里也经常会炖鱼吃 ， 红烧的做法居多 ， 然后家里做不能像饭店一个样 ， 整锅油来炸 ， 所以多数采取煎的方式 ， 而这种煎鱼的方式如果掌握不好就会将鱼弄的很难看 ， 甚至破损 ， 想要好看不破其实是需要掌握一些窍门的 ， 我自己就在这煎鱼上总结了几个有用的窍门 ， 刚好今天看到这个问题 ， 拿出来和大家分享一下 ， 希望我的回答能够对您有所帮助谢谢 。
第一种：将鱼去鳞去肚洗净从肚子处用刀切几条口子 ， 炒锅洗净上火烧到锅边冒烟 ， 往锅里加入冷油烧热往油里加入少许的盐 ， 然后慢慢的拿着鱼尾将鱼下锅开火一直煎至金黄翻面 ， 直到两面都金黄即可捞出 。
【煎鱼怎么不粘锅不碎】第二种：将鱼去鳞去腮去内脏清洗干净两面斜切几刀 ， 刀口不要太深 ， 在鱼的身上抺盐、白酒 ， 腌两个小时去腥 ， 炒锅上火烧热锅内加油 ， 加几片姜 ， 用厨房用纸将把鱼身上的水份吸干 ， 立刻下油锅煎 ， 一面煎金黄后在翻面 ， 途中不要翻动鱼身子 ， 记住一定要是小火 ， 然后鱼身上的水份要吸干第三种：锅烧热倒油 ， 油热差不多时放少量白糖 ， 等白糖色成微黄时 ， 将鱼放进 ， 放第二条时不必再加糖 ， 这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
第四种：将锅洗净烧热 ， 然后放油 ， 拿起稍加转动 ， 使锅内四周都有油 。
待油烧到冒烟 ， 将鱼放入 ， 鱼皮煎至金黄色时再翻动 ， （这叫热锅冷油能够有效的防止粘锅 ， 如果油还未热就放鱼 ， 就很容易使鱼皮粘在锅上造成不好看的后果）第五种：这是饭店炸鱼的方法 ， 叫拍粉 ， 将鱼洗净后 ， 薄薄沾上一层面 。
待锅里油热后 ， 将鱼放进去 ， 煎至金黄色再翻煎另一面 。
这样煎出的鱼块完整 。
第六种：这叫挂糊煎 ， 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀 ， 洗净的鱼放入盆中 ， 表面裹上一层蛋汁 ， 然后拿出沾一层淀粉然后放入热油锅中煎 。
这样不会掉皮 。
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