文章插图
黑巧克力70克，黄油55克，低筋面粉30克，鸡蛋2个，细砂糖20克 。
详细做法 。
此款蛋糕没有太大难度，但关键步骤，特别是全蛋的打发相当重要，它直接影响蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆浆效果 。
1、将称重好的黄油和巧克力放入盆中，准备隔水融化 。
烘焙的基本制作中，有很多是需要这种隔水融化的，也成是“水浴法”，用锅放入开水，开小火后把放入黄油和巧克力的盆放进去，让两者慢慢融合，中间不断搅拌 。
【巧克力熔岩蛋糕 做法】冷却后放至35度左右备用 。
为了味道更好，加入一大勺的朗姆酒，是很必要的 。
2、相当关键的一步，就是全蛋的打发 。
首先是全蛋和细砂糖混合 。
整个打发过程需要十分钟左右，为了效果更好，这里也需要水浴法，锅内注入凉水，开小火慢慢加温，期间不断用手动打蛋器搅拌，到了人体的温度就可以关火用电动打蛋器了 。
切忌大火水浴，否则直接成蛋花了 。
打蛋器开到3档，搅打2分钟左右，是这个状态 。
现在蛋液颜色变浅，泡沫特别多，体积也变大了 。
继续搅打3分钟左右，颜色已经变浅了，体积成为原来的2倍大 。
打蛋器稍微休息会，长时间会烧毁电机 。
接着又是3分钟左右，可以看出蛋液已经有纹路了 。
而且泡沫也变的特别细微，蛋液基本变成白色了 。
完全打发的状态是：蛋液呈缎带状，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这样就算成功了 。
3、将低筋面粉筛入其中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。
建议分次加入，每次加一点，搅拌均匀了再放下一次，因为全部一次放完的话，搅拌起来会很费劲，且会有颗粒 。
倒入融化的巧克力液体，边倒边搅拌，用刮刀翻拌均匀 。
做好的巧克力面糊应该是比较粘稠的，如果做的状态是特别稀释的，就不成功 。
这个时候把巧克力面糊放进冰箱冷藏半小时 。
4、将蛋糕模具的边缘抹上食用油或是液态的黄油，便于蛋糕烤好后脱模 。
同时预热烤箱220度 。
冷藏好的蛋糕糊放入模具中，7成满就好 。
220度烤8-10分钟即可 。
这款的关键就是要高温快烤，让表皮迅速熟了而内心还温软湿滑才行 。
刚出炉，轻轻一碰，就爆浆啦！ 。
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