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鱼片怎么做不会碎

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鱼片怎么做不会碎

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鱼要怎么烧才不会碎呀？这个问题确实是好多喜爱吃鱼，做鱼，但是又担心，把鱼烧碎了，是大家普遍关心的问题 。
我的回答是：造成这种结果的原因在于：鱼在前期没有处理好，在做鱼的时候，不停的翻动自造成的 。
解决方法是：鱼不要先急着烧，在烧鱼之前，先按照鱼的大小，前期可以油炸，或煎一下，使鱼的表面硬一些，在中途做鱼的时候，尽量不要的去翻动鱼，这样做出来的鱼是不会碎的 。
大家不要着急，我今天就教大家详细的方法，不管做什么鱼都不会碎 。
大小合适的鱼，先“炸”再烧，体型较小的鱼先“煎”再烧；用这二个方法来讲，相信看完之后，这个问题，对您以后不再是个问题！请往下看干货 。
烧菜在正规烹调中的含义：在正规的烹饪制作中，讲的是食物先腌制，过油，然后再回锅收斗，锅里面有汁，不用勾芡，让锅里面的汤汁充分吸收到食材中，这是饭店烹饪中讲的烧 。
家庭中对烧菜的含义：基本上会把所有的炒菜，都归结为烧菜 。
一、鱼沾干淀粉后用热油炸这个方法以鲤鱼为例 。
烧鲤鱼，最适合不过了 。
鲤鱼一般使用的是全鱼，寓意：“有头有尾” 。
比较喜庆，像在我们这个地方，要喝鱼头酒的，都会使用鲤鱼来做压桌菜 。
具体的方法是：油锅烧热油，洗净的鲤鱼，用一只手抓住鱼的尾巴，放在干淀粉里面，用一只手拎着鱼的尾巴，把鱼的两面都均匀的沾上干淀粉，然后用手拍打多余的淀粉，也叫“拍粉” 。
一手拎着鱼尾，鱼头朝下，慢慢的放入热油中，鱼头比鱼身要，不好炸一些，先把鱼头炸一会，油温可以高一些，然后拿手勺把锅里面的热油往鱼身上浇，慢慢的放入油锅中，把鱼的表面炸硬，炸好的鱼看起来是硬邦邦的，其实就是常说的“外焦内嫩”（用这样的方法做出来的烧鲤鱼是不会碎的 。
鱼的表皮炸硬后，用漏勺捞出鱼，油温再稍高一点，第二次把鱼放在油锅里面再炸一遍） 。
“拍粉”炸鱼的技巧：这种烧鲤鱼的方法在饭店中比较常见，“拍粉”炸鱼的要点：目的是把鱼的外面炸焦酥，鱼肉软嫩 。
炸鱼的油温要高，要记住分两次炸才可以把鱼炸的外焦内嫩 。
如果一次性直接炸熟的话，会把鱼炸的很干，肉吃着也会显得很老 。
当然今天当你看完我的这种方法之后，你在家里面一样也可以做出饭店的效果 。
二、较小的鱼先把鱼皮煎黄较小的鱼就以鲫鱼为例吧 。
相信这种做法，你在家里面做过吧，是不是有的时候可以把两面煎黄，有的时候两面煎的稀烂呢，这是因为你没有完全的掌握住，煎鱼的方法技巧 。
小鲫鱼煎完之后再烧可以保证鱼完整不破碎 。
具体的煎鲫鱼的方法是这样的：首先，锅刷干净，先不放油，开火把锅充分的烧热，然后倒少量食用油，因为是煎，所以只需放少量的油就可以 。
这种方法可以保证我们在煎鱼的时候，鱼不会粘在锅上，把鱼皮煎破，也叫“热锅凉油” 。
【鱼片怎么做不会碎】敲黑板了，注意这一个细节：把鲫鱼放到锅上煎的时候，油温要比平时炒菜的油温要高一点 。
目的是为了鱼皮和锅底接触的一瞬间，高的油温，可以一瞬间把鱼皮炸黄，煎鱼是一面煎黄再煎另一面 。
这样煎出来的鱼，在回锅烧的时候，也是不会碎的 。
煎鱼的技巧：煎鱼的锅，要充分的烧热，油要放凉油，然后再烧热，就是俗称的“热锅凉油” 。
用这种方法处理，可以保证在煎鱼时不会粘锅 。
在煎鱼的时候，一定要把一面煎黄之后再煎另一面 。
如果一面没有煎黄就去煎另一面，鱼皮就会破碎 。
（原因很简单，因为一面没有金黄，就说明油温没有达到标准，再去煎另一面，还是会把鱼皮给煎烂的 。
）鱼要怎么烧才不会碎的技巧总结：鱼要怎么烧才不会碎 。
今天我带给大家的是：一种炸完再烧，和一种煎完再烧，共两种方法 。
通过上面的两种方法可以明显的看出，我们在烧鱼之前的加工也很重要，就是不论哪种方法，先保证鱼皮的完整和鱼的硬度 。
鱼皮的这样才能保证在烧的时间，不至于鱼的表面柔软而把鱼给烧碎 。
还有一个重要点：我们在烧鱼的时候，尽量不要频繁的用勺子去推动鱼，这样会把鱼给捣碎，如果需要可以轻轻地晃动锅把，勺子往前轻轻推的方法来防止鱼的粘锅 。


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