文章插图
食材用料 。
芹菜50克 ， 花生30克 ， 花椒油30毫升 ， 盐5克 ， 老抽5毫升 ， 五香粉3克 ， 八角3克 。
做法步骤： 。
花生洗净 ， 泡入放了盐3克 ， 老抽 ， 五香粉和八角的水中 。
如果能提前泡的话 ， 更容易入味 。
中火加盖 ， 煮30分钟左右 。
煮到花生熟透又比较有嚼头就可以了 。
最好不要用电压力锅 ， 花生煮得太软烂就没口感了 。
趁煮花生的工夫 ， 来处理芹菜 。
芹菜洗净 ， 切段 ， 焯水后过凉白开 。
一热一冷之后颜色更绿 ， 口感也脆 。
捞出挤去水分 ， 撒盐2克 ， 腌制一会儿 。
腌制后会出水 ， 挤出水分的同时 ， 盐也会流失一些 ， 所以不会太咸 。
接下来做麻辣油 。
用花椒油小火炒香辣椒丝 。
没有辣椒丝的可以把干辣椒剪成丝 。
辣椒变色 ， 炒出香味后 ， 过筛后的就是麻辣油 。
好了 ， 把花生 ， 芹菜用麻辣油拌一下就可以吃啦 。
【水煮花生拌芹菜里都放什么菜】烹饪技巧 。
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